Bolognan salcicciapasta 11.7.2026

Rick Stein valmisti Bolognan makkarapastaa jonka ohjeistuksen nappasin talteen ja varioin sitten niillä raaka-aineilla jotka itselläni oli. Kovin paljon en reseptistä poikennut mutta esim tuorepastaa ei sattunut olemaan enkä sitä jaksanut tehdä niin käytin kuivapastaa mikä toki muuttaa koko pastan olemusta silloin, myös maustamisen suhteen. Myös pastan muoto on tarkoin valittu joten sekin tässä omassa reseptissäni meni vikaan, harmillista kyllä ei ollut itselläni mitään nauhapastaa joten käytin spagettia. Mutta niin hyvää tämä oli puutteistaan huolimatta, että jaan sen tänne jos joku muukin haluaa testata!

Raaka-aineista muutama sananen: tuoreen tagliatellen sijaan käytin hyvälaatuista spagettia. Fenkolin piti olla kuivattua mutta koska mulla oli tuoretta niin sellaista meni, pistin myös vähän kuivattua. Chili oli kuivattua. Samoin rosmariini kuivattuna. Valkoviiniä ei ollut enkä viitsinyt pulloa avata tämän takia joten kuivaa omenasiideriä tilalle. Kerman olisi pitänyt olla "aitoa", sitäkään ei kaapista löytynyt joten lisäsin hieman maustamatonta tuorejuustoa ja kevyttä ruokakermaa jotta sain niistä yhdessä täyteläisemmän seoksen korvaamaan tuon kerman. Sitten itse reseptiin.

Poista makkaroista suolet ja pusertele massa kuumalle pannulle. Hienonna niitä samalla paistaen. Lisää sipuli ja varsiselleri. Hetken päästä voit lisätä loput mausteet, valkosipuli, rosmariini, chili ja fenkolinsiemenet (tai tuore fenkoli) sekä suolaa ja mustapippuria. Lisää kunnon loraus valkoviiniä ja anna kiehua hetken. Lisää kanaliemi. Anna kiehua hetken, lisää lopuksi kermaa loraus, viimeistele pippurilla ja tarvittaessa suolalla- maistele ja laita maut tasapainoon.

Anna hautua noin 20 min jolla välin voit kypsentää pastasi.

Huomioi että mukaan laitettava pasta imee todella paljon makuja. Samoin nestettä joten aina kun keität pastaa kannattaa keitinlientä jättää reilusti siivilöinnin jälkeen, sillä voi notkistaa pastaa ja lisätä suolaisuutta, myös saostaa kastiketta. Ja nyt puhun kuivapastan keitinvedestä joka pitää aina suolata todella reilusti, tuorepasta ei ehdi niin imeä keitinvedestä makua joten sen kanssa saa olla kastikkeessa reilumpi suola. Jos taas olet vähäsuolaiseen tottunut niin sitten kannattaa nämä vinkit unohtaa. Kukin makunsa ja terveytensä mukaan.  

Kypsennä pastasi ja lisää se kastikkeen joukkoon. Lisää päälle parmesaania, sekoita ja tarjoile, lisää valmiin annoksen päälle lisää parmesaania. 

Meillä oli pastan kaverina raikas salaatti jossa oli mm nektariinia ja fenkolia. Tarjolle sopii myös grissinit tai patonki tms millä saa sitten lautasen pyyhittyä tyhjäksi ;)