Pasta alla Carbonara/Hiilenpolttajan pasta 4hlö

Reseptiä katsottu 5 898 kertaa
4 annosta | Valmistusaika 15 - 30 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
500 g pastaa valintasi mukaan
200 g rasvaista possun pekonia tai kylkeä lihatiskiltä
2 kpl sipulia
4 kpl valkosipulin kynsiä kuorineen
1 pieni kuivattu chilipippuri
4 kpl munan keltuaista
100 g kypsytetettyä kuivaa juustoa/pecorino juustoa
rouhittuna lopussa mustapippuria
kypsentämiseen loraus oliiviöljyä
hyppysellinen suolaa

Ohjeet

1)Laita vesi kiehumaan pastakattilaan kuutosella.

2)Lorauta reippaasti oliivioljyä pannulle.Sillä aikaa kun öljy kuumenee,ehdit kuoria ja silputa sipulit pieniksi kuutioiksi.Kun oliiviöljy on kuumaa halkaise valkosipulinkynnet ja heitä ne pannulle kuorineen sormenpäällä murskatun chilin kanssa.Anna öljyn keittää chiliä ja valkosipulinkynsiä hetki.Saavat paahtuakkin hiukan.

Tunnetko tuoksun miten valkosipulista irtoaa aromit.Italialaisessa keittössä perinteisesti valkosipulinkynnet käytetään sisäkuorineen.Hienoin aromi tulee nimenomaan kuoresta.Italiassa myydyin valkosipuli on punertavakuorinen,jossa hienompi maku.

3)Öljy on nyt hyvin kuumaa.Lisää kuutioitu pekoni tai rasvainen kylki.Anna pekonin saada väriä,Lisää sipulikuutiot.Laske lämpötilaa ja jätä pekoni sulamaan öljyyn ja sipuli kuullototumaan.Idea on että rasva sekoittuu oliiviöljyyn ja sipuliin ja maustaa niitä.Hyvälaatuisessa pekonissa on täyteläinen aromi.Se ei ole vetinen.Kun sipulit ovat puolivälissä kuullottumista,käännä levy nollalle ja heitä hyppysellinen suolaa koko koreuden päälle.

4)Vesi kiehuu nyt.lisää pasta.Pastan kypsentymisen aikana riko 4 kananmunaa ja eroittele niistä keltuaiset.Valkuaiset voit säästää esin italialaiseen timballoon (uunimunakas).Raasta juusto tai käytä esiraastettua versiota.Voit käyttää jääkaapista kuivunutta juustonkannikkaa tms.Sekoita munankeltuaiset ja juusto haarukalla vatkaten yhteen pienessä kulhossa.Rouhi mukaan reippaasti mustapippuria.

5)Katsot kellosta aikaa pastan kypsyysastetta valvoessasi.Pari minuuttia ennen kuin pasta on valmis käännä pekonipannu kuutoselle.Anna lämmetä hetkeksi kuumaksi.Tuolla välin pasta on sinulla jo lävikössä ja menossa pannulle yhdessä pekonin kanssa.Katkaise virta.Lisää keltuais juustoseos.Kääntele pikaisesti,älä missään nimessä yritä kypsentää keltuaista.Pastan pitäisi mennä naimisiin kastikkeen kanssa ja heidän pitäisi näinollen tarttua toisiinsa.

6)Jaa lautasille tarjoilua varten.Koristele mustapippurirouheella ja muutamalla raapaisulla juustoa.

 

 


Kommentit

romanella
Kommentti reseptistä:Pasta alla carbonara tarkoittaa hiilentekijän mukaan,eli mitä menee pannulle,niin sitä voi ruskistaa melkein palamisasteelle.Jotkut haluavat sipulinsakkin tostattuna.Tämä ei ole laihduttajan ohje.Mutta aivan valtaisan hyvää.Resepti on peräisin italialaiselta Roomassa asuvalta ja siellä syntyneeltä anopiltani.Tämä puolestaan on saanut reseptin omalta anopiltaan ja tämä omaltaan.Resepti on siis vanha ja kalorit sen mukaiset.Resepti on tyypillistä köyhäinkeittiötä Lazion alueelta.Roomassa rikkaat söivät lihat ja köyhille jäi muut osat.Roomalaisen keittiön yleiskuva on nk jäännöspaloista tehtyä ja sisältää paljon sisäelimiä.Pekonin voi jättää reseptistä pois(ja juuston),mutta lisää tuolloin yksi keltuainen lisää ja enemmän sipulia,niin saat reseptistä tukevan.Idea on nimenomaan pastaan tarttunut keltuainen,joka lasittuu.Sanotaanko nyt että resepti on ollut sukumme onnellisten avioliittojen lähde.Jos miehesi tai vaimosi ei ole kasvis-syöjä,niin tällä reseptillä avioliittokin kestää.Roomassa reseptissä käytetty liha on possun poskea.On mukavasti rasvaista.