Ympyrälasagne karitsasta - Lasagne pasquali con ragù d'agnello e carciofi

Reseptiä katsottu 3 147 kertaa
8 annosta | Valmistusaika 2 - 3 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
pastataikina
600 g durumvehnäjauhoja
1 maustemitta sahramia
2 dl maitoa
10 kpl kananmunan keltuaista
2 kpl kokonaista kananmunaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
kastike
600 g latva-artisokan sydämiä
800 g karitsan jauhelihaa
1 kpl iso punasipuli
200 g tomaattia
2.5 dl valkoviiniä
2 kpl valkosipulinkynttä
1.5 litraa vahvaa kasvislientä
2 ruukkua Rucolaa
1 rkl tuoretta oreganoa
200 g Pecorinoa
3 kpl munanvalkuaista
60 g voita
300 g munakoisoa
70 g kivettömiä oliiveja
80 g vehnäjauhoja
suolaa, pippuria
400 g raastettua mozzarellaa

Ohjeet

Pastataikina

Valmista pastataikina sekoittamalla ainesosat keskenään. Jatka vaivaamista kymmenisen minuuttia. Anna levätä jääkaapissa 1.5 tuntia.

Kastike

Kalttaa tomaatit, pilko erittäin pieneksi munakoiso, artisokat, sipuli ja valkosipuli. Pilko myös puolet oliiveista. Kuumenna voi isossa kattilassa tai pannussa. Paista hetki sipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä. Lisää oliiviöljy, kuumenna ja paista lihaa minuutin verran, lisää jauhot. Lisää tomaatit, pilkotut oliivit, munakoiso ja artisokka, jatka paistamista nelisen minuuttia. Lisää kasvisliemi, viini ja oregano. Keitä kastiketta hiljaisella lämmöllä tunnin verran. Lisää paksuun kastikkeeseen kananmunan valkuaiset, pecorino ja puolet rucolasta pilkottuna. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kokoaminen

Valmista pastakoneella ohuita levyjä. Paina 2-3 levyä rinnakkain korkeapohjaisen irtokakkuvuoan kokoiselle alueelle ja leikkaa pohjan kokoiseksi ympyräksi. Valmista levyjä 8 - 10 kappaletta.Käytä koko taikina. Pidä levyt kosteana ja toistaan irti, etteivät tartu toisiinsa kiinni. Keitä levyjä yksitellen kuumassa suolavedessä minuutin verran.

Sulje vuoka ja voitele huolellisesti. Aseta pohjalle hieman kastiketta, mozzarellaa, rucolaa ja lasagnelevy. Toista kunnes vuoka on täynnä, levitä pinnalle runsaast mozzarellaa, loput oliivit ja rucola.

Paista 200 - astetta n. 30 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.


Kommentit

Dr.Styranki
Yksinkertaistettu versio Claudio Sadlerin reseptistä.