Nirokujichuu
Raaka-aineet
| 400 g | spaghettia (kuivapaino) |
| 2 rkl | oliiviöljyä |
| 1 | valkosipulinkynsi |
| 2 rkl | Cetaran colatura di alicia (tai aitoa antiikin Rooman garumia/liquamenia) |
| 1 | nippu persiljaa |
| chiliä tai chilirouhetta maun mukaan |
Jaa resepti
Ohje
Colatura di alici di Cetara on Campanian Cetarassa, Italiassa, valmistettua kalakastiketta. Se on kaikkein lähinnä antiikin Rooman kuuluisaa garum- eli liquamen-kastiketta. Tätä kastiketta saa nettikaupoista, mutta voit käyttää korvikkeena melkein mitä tahansa thaimaalaista, vietnamilaista tai jopa kotimaista kalakastiketta, tai vaikka muusattua anjovista.
Pane oliiviöljy kulhoon, revi persilja käsin, lisää kuorittu ja murskattu valkosipuli, anjoviskastike (colatura di alici) tai garum/liquamen ja chiliä maun mukaan. Sekoita nopeasti haarukalla ja pane syrjään.
Keitä spaghetti ilman suolaa, sillä anjoviskastike on hyvin suolaista. Valuta spaghetti - älä ravistele turhan kuivaksi (tai lisää jopa hieman keitinvettä mukaan) - pane se kulhoon, sekoita ja tarjoile.
Haju on karsea, kuin hapansilakalla, mutta maku on erinomainen.
Eräissä resepteissä käytetään spaghettia ohuempaa vermiselliä, jopa "mezzi vermicelli" joka lienee tavallistakin ohuempaa. Jotkut lisäävät mukaan myös pinjansiemeniä ja/tai saksanpähkinää. Minä en; oliiviöljy, persilja, colatura di alici ja chili riittävät.
