Mole-kastike (mausteinen meksikolaiskastike)

Reseptiä katsottu 2 740 kertaa
8 annosta | Valmistusaika 30 - 60 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
1 kpl tortilla
0,5 dl seesaminsiemeniä
0,5 dl manteleita
n.2 tl jauhettua korianteria
n.1 rkl jeeraa (juustokuminaa)
n.1 tl savupaprikaa
n.1 tl mustapippuria
n.0,5 dl rusinoita + vettä
0,5-1 kpl sipulia
1 tlk tomaattimurskaa /tuoreita tomaatteja 6-7 kpl
n.100 g tummaa suklaata
1-2 rkl chipotletahnaa
0,5 kpl banaani
suolaa maun mukaan

Ohjeet

Kiehauta noin desi vettä ja laita rusinat likoamaan siihen.

Paahda siemenet ja pähkinät, lisää niihin jeera, korianteri, paprika, pippuri. Jos käytät kokonaisia pippureita/korianterinsiemeniä paahda nekin. Itse lisäsin jauhetut mausteet siten että kattila jossa paahdoin siemenet& pähkinät oli vielä sen verran lämmin että mausteetkin hieman paahtuivat ja maut aukenivat.

Paahda tortilla erittäin hyvin kuumalla pannulla ilman rasvaa.

Kuullota sipulikuutiot tilkassa öljyä, lisää tomaattimurska tai tuoreet tomaatit ja anna kypsyä tovi, riippuen kumpaa käytät, murska ei vaadi niin pitkää kypsytystä. Lisää suklaa, chipotletahna, banaani ja suola+pippuria halutessasi. Lisää rusinat seokseen ilman vettä mutta jätä liotusvesi talteen jolla voit ohentaa kastiketta tarvittaessa.

Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi tahnaksi. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita tai ohenna. Kastikkeen ei kuulu olla juoksevaa, saa olla hieman tahnamaista. 

Chipotletahnaa löytyy mm Poppamiehen valikoimista joita esim Citymarketit myyvät. Sen tilalla voit käyttää kuivattuja chilejä jotka voit liottaa rusinoiden kanssa. Tai sitten tuoreita, liota nekin ennen kastikkeeseen laittoa tai freesaa sipuleiden kanssa. Kastikkeeseen voit myös laittaa valkosipulia, itse jätin sen terveydellisistä syistä pois. 

Mausteiden määrät ovat suuntaa antavat kun en niitä mittaa vaan laitan ne käsituntumalla ropsauttaen. Suklaana käytin taloussuklaata, 45% kaakaopitoisuus jos oikein muistan.

Omani tarjosin kalkkunanrinnan ja riisin kanssa, runsaasti tuoretta korianteria päälle ja limen mehua. 


Kommentit

Taskuvenus
Useamman kerran tehty molea ja on yksi parhaimmista kastikkeista ikinä kun sen itse valmistaa. Vaikuttaa suuritöiseltä mutta ei ole.