Mole-kastike

Reseptiä katsottu 34 921 kertaa
8 annosta | Valmistusaika 30 - 60 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
12 kpl Ancho/Pasila chilejä (tai muu mieto ja lihaisa)
400 g kuorittuja italialaisia tomaatteja (tai murskaa)
1 kpl iso sipuli hienonnettuna
4 kpl valkosipulin kynsiä viipaloituna
2 rkl Chipotle (savustettu chili) tahnaa
4 rkl seesamin siemeniä
1 dl saksanpähkinöitä (huhmarissa hienonnettuna)
1 rkl hienonnettuja korianterin siemeniä
4 kpl neilikkaa hienonnettuna
2 dl kanalientä
2 rkl kaakaojauhetta
100 g tummaa suklaata (70%)
1 tl kanelia jauhettuna
ripaus sokeria, mustapippuria, suolaa

Ohjeet

Poista chileistä siemenet ja paloittele. Paahda kevyesti pannulla. Siirrä sivuun.

Kuullota sipulia ja valkosipulin viipaleita pari minuuttia tilkassa ölyjyä yhdessä neilikan, kanelin ja kaakaojauheen kera. Lisää tomaatit, paahdetut chilit, ripaus sokeria ja kanaliemi. Kiehauta ja hauduta sen jälkeen miedolla lämmöllä puolisen tuntia kunnes kastike on hieman sakeutunut. Sekoita haudutuksen loppuvaiheessa joukkoon myös chipotletahna. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Siirrä tehosekoittimeen.

Kastikkeen hautuessa paahda seesamin siemenet kuivalla pannulla miedossa lämmössä (mutta älä anna niiden palaa!). Siirrä tehosekoittimeen.

Paahda pähkinät tilkassa öljyä ja hauduta kunes ovat saaneet tasaisesti väriä. Siirrä tehosekoittimeen.

Soseuta kaikki ainekset tehosekottimessa pyreeksi ja raasta joukkoon tumma suklaa. Tarjoile esim. grillatun kanan tai kanatortillojen kanssa.


Kommentit

tvlupa
Chipotle-tahnaa löytyy ainakin joistakin marketeista, määrä kannattaa tarkistaa voimakkuuden mukaan. Ohjeen 2 rkl on melko vahvalle chipotlelle. Ancho tai Pasilla chilejä voi olla vaikea löytää, mutta niiden sijaan voi käyttää myös esim. 3-4 tavallista markettien punaista chilia (Dutch) ja 1-2 punaista paprikaa.