Kana valkoviinissä

Reseptiä katsottu 2 950 kertaa
4 annosta

Raaka-aineet

Ostoslistalle
1,4 kg luomukana
500 ml Riesling valkoviintä
1 kpl porkkana, viipaleina
2 kpl salottisipulia,kuutioina
2 kpl laakerinlehteä
4 oksaa timjamia
80 gr juuriselleriä kuutioina
vehnäjauhoja,suolaa

Ohjeet

Leikkaa kanasta selkäranta pois,sen voi käyttää kananliemen tekoon,elikkä se minulla menee aina pakastekaappiin odottelemaan.

Irroita koivet.

Laita kanapalat uunivuokaan,mukaan myös yrtit sekä sipuli ja juureskuutiot,yritä täyttää tyhjät kohdat juuriksilla,näin voit säästää viininmäärää.Kanapalat pitäisi olla kokonaan viinin alla.

Sitten kana vain kahdeksi päiväksi jääkaappiin marinoitumaan.

Ota ajoissa huonenlämpöön.Nosta kanapalat marinadista ja kuivaa ne hyvin,suolaa,jauhota ja paista pannulla noin 10 minuuttia puolin ja toisin.Paista sitten sipulit ja juurekset,kiehauta pannulla myös viini.Lisää tarvittaessa tee-ruokalusikallinen hunajaa.

Uuni 140 astetta.

Lisää kaikki takaisin vuokaan ja laita uuniin.Minun kanani oli 2,5 tunnin kuluttua valmis.Ota viini siivilän läpi kastikkeeksi,suurusta tarvittaessa.

 Lisukkeena oli varsiselleriä,paistettuja herkkusieniä ja persiljanjuurta.

Herkkuna myös greippi hollandaise:raasta greipin kuori,purista mehu ja keitä sellainen reduktio,että jäljelle jää vain ruokalusikallinen.Erota kananmunankeltuainen,sekoita siihen lusikallinen (20 gr)tuorejuustoa ja lisää 50 grammaa lämpimää voita koko ajan vatkaten,sauvasekoitin käy hyvin.Mausta suolalla,greipin raasteella ja mehureduktiolla.

Jos herottuu,siinä auttaa jatkovatkaaminen.Anna seisoa 10 minuuttia,niin kastike kiinteytyy,kuten kuvassa näkyy.

 


Kommentit