Joulukinkku kauppahallin tapaan

8 annosta yli 24 h

Pääruoat Sokeriton Kananmunaton Maidoton Vähähiilihydraattinen Vähärasvainen

Raaka-aineet

	tuore kinkku
	vettä
	suolaa
	sinappia
	korppujauhoja

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Säilytä parvekkeella (max 6 astetta.)

Suolavesi:1. Luullinen kinkku 1,4 dl ruokasuolaa / 3 litraa vettä2. Luuton 1 dl / 3 l

Huuhdo kinkku nopeasti ja kaada suolavesi kinkun päälle ämpäriin tai tukevaan pussiin. Kinkun on oltava kokonaan upoksissa. Pakkasella kinkku voi kohmettua tai jäätyä pinnalta -. tämä on ok.

Ennen paistoa:Ota kinkku huoneenlämpöön ja pois vedestä:Pinnalta pehmeä kinkku: 5 - 10 h ennen paistoa.Kohmeinen / pinnalta jäätynyt kinkku: 12 - 24 h ennen paistoa.Huuhdo ja kuivaa pinta talouspaperila.

Paisto:Uuni 100-125 C, kun sisälämpö 10-12 C.Paista ritilällä nahkapuoli ylöspäin ilman paistopussia kunnes sisälämpö on 78-80 C (tuoreen kinkun voi maun mukaan jättää 75 C lämpötilaan). Laita alle syvä uunipeltti ja siihen 0,5 l vettä. Lisää tarvittaessa.Laita alalämmölle, jos pinta alkaa kuivua - huomioi, että vettä haihtuu alalämmöllä suhteellisen paljon. (kinkku tuntui myös lämpeävän nopeammin alalämmöllä - kosteampi uuni - kinkku jäähtyy vähemmän haitumalla?)

Ota pois uunista.Anna levätä ilman käärettä / foliolla löyhästi peiteltynä.Kuorrutus: Irrota nahka lämpimästä kinkusta ja anna hieman jäähtyä.Sivele pinta sinapilla ja korppujauhoilla.Ruskista 250 C uunissa.

Säilytys:Säilytä kinkkua folioon käärittynä parvekkeella tai jääkaapissa.

KinkkukastikeOta paistoliemi talteen ja kuori suurin osa rasvasta pois.Lisää vettä (muutama desi) siten, että suola on sopiva ja suurusta vehnäjauhoilla.Tarjoa kinkun ohella.