Mustajuuri - Sienikeitto

Reseptiä katsottu 5 998 kertaa
5 annosta | Valmistusaika 30 - 60 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
700 g mustajuurta
2-2,5 l kasvislientä
1 pieni sipuli
1 rkl voita
200 g suppilovahveroita
mustapippuria myllystä
fleur de sel - suolaa
2 dl kermaa
2 - 3 kananmunan keltuaista

Ohjeet

Pese mustajuuret hyvin. Laita kasvisliemi kiehumaan ja aloita mustajuurten kuoriminen kylmässä vedessä. Kun juuri on kuorittu, niin paloittele se heti ja laita välittömästi paloiteltuna kuumaan kasvisliemeen. Tee näin kunnes kaikki juuret ovat kuorittuja.

Laita itse keittokattila kuumenemaan ja kuori sipuli sekä leikkaa pieniksi kuutioiksi. Laita voi kattilaan ja kuulota sipulia muutama minuutti kaiken aikaa liikutellen. Lisää karkeaksi hakatut suppilovahverot, sekä pippuria myllystä ja jatka kuulottamista vielä muutama minuutti. 

Siirrä mustajuuri soppakattilaan ja sen verran kasvislientä, että kaikki peittyvät nesteellä. Nyt kansi kiinni ja anna kiehua hiljalleen, kunnes mustajuuri on kypsää. Lisää tarvittaessa kasvislientä.

Kun mustajuuri on kypsää, soseuta keitto tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Laita keitto takaisin kattilaan ja lisää suolaa makusi ja terveytesi mukaan. Lisää loppu kasvisliemestä ja anna keiton kiehahtaa. Tarkista maku ja mausta tarpeen mukaan. Keitto saa kuitenkin olla ohkaista, koska se suurustetaan (sidotaan) keltuaisilla ja kermalla, joten tarpeen mukaan voi mahdollisesti lisätä hiukan vettä. 

Erittele keltuaiset ja kaada kerma keltuaisten päälle. Sekoita hyvin keskenään. Anna keiton kiehua kunnolla ja ota syrjään. Lisää suurrus ohuena norona keittoon hyvin sekoittaen. Suosittelen sauvasekoittimen käyttöä lämpimästi. 

Tarjoile kuumana.

Tämä keitto sopii hyvin savusiian kanssa...

 

Hyvää Ruokahalua!

 

 


Kommentit

FutoMaki
Mustajuuri ja suppilovahverot sopivat hyvin yhteen ...

Superkokki

Kokeilunhaluisia reseptejä, jotka vaativat myös kokilta enemmän.