Klobása - mausteinen kokolihamakkara

Reseptiä katsottu 8 379 kertaa
20 annosta | Valmistusaika yli 24 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
sian lapaa, tai muuta rasvaista sianlihaa
tulista paprikajauhetta
makeaa paprikajauhetta
pippuria
valkosipulia
suolaa
kuminaa
sian- tai naudansuolta
punaviintä, brandyä

Ohjeet

Jauha liha myllyssä, ja lisää siihen rasvaisempiakin paloja, jos lapa ei ole tarpeeksi rasvainen. Sekoita kaikki mausteet lihaan. Suolaa tulee n. 20g per kilo lihaa. Vaivaa taikinaa reilusti, kunnes kaikki on varmasti sekaisin. Kannattaa maistaa maku välillä. Jos raaka liha ei maistu, voi välillä kypsentää pikkupalan esim. mikrossa maistettavaksi.

Suolta on hyvä varata reilusti, n. 2m per kilo lihaa. Vedä liotetuista suolista ylimääräinen vesi pois, ennen kuin asetat sen makkarakoneeseen. Aja valmis taikina suoliin. Tässä olisi hyvä olla joku apurina pyörittelemässä makkaroita oikean mittaisiksi samalla, kun toinen työntää makkaraa. Naudan suolet ovat kestävämpiä kuin sian suolet. Pistele valmiisiin makkaroihin vaikka haarukalla muutamia reikiä, ja ripusta ne viileään tilaan roikkumaan ainakin päiväksi. Savusta makkaroita päivän ajan.


Kommentit

Juri
Slovakialainen kokolihamakkara.

Grillimestari

Maukkaita lihaisia (ja ehkä hieman muitakin) herkkuja kuumaan grilliin.