Jaternica - ryynimakkara

Reseptiä katsottu 7 496 kertaa
20 annosta | Valmistusaika yli 24 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
1 sian pää
4 sian polvea
puolikas maksa
1 perna
2 munuaista
1 sydän
1 keuhkot
(sianlihaa)
rasvaa suolten ympäriltä
5-10 sipulia
3kg riisiä
mustapippuria 3
kuminaa murkattuna 4
paprikaa 2
maustepippuria 1
meiramia 2
valkosipulia
suolaa
sian suolta

Ohjeet

Tähän reseptiin on käytetty yhdestä siasta saatavat tarpeet. Voi tehdä pienemmistäkin määristä, jos jotenkin onnistuu aineita siten saamaan.

1. (Irroita päästä silmät, ja halkaise se, jos niin ei ole tehty). Keitä isossa padassa pään puolikkaat, sisukset ja lihat (keitä munuaiset erikseen). Keitä kunnes lihat alkavat irrota, ja korvaan tekee helposti reiän. Nosta kaikki pois, ota pois korvat ja luut. Leikkaa paloiksi.

2. Keitä riisi samassa keitinvedessä.

3. Paista samalla aikaa viipaloidut sipulit ja rasva pannulla. Jos sika on laiha, saatat tarvita lisää rasvaa.

4. Sekoita paistettu rasva ja paloitellut lihat ja sisukset keskenään, ja jauha ne jauhelihan vahvuiseksi. Sekoita riisin kanssa, ja lisää vielä 1-2l keitinvettä.

5. Suolaa, mausta ja maista. Laitoin tuohon ainesosiin suhteet muihin mausteisiin mittojen sijaan. Suolaa ja mausteita tarvitaan paljon. Valkosipuli ei saa kuitenkaan olla hallitseva maku. Joku puolisen desiä murskaa per sika on varmasti tarpeeksi.

6. Tee makkarat liotettuihin ja ylimääräisistä vesistä pyyhittyihin suoliin. Suolta tarvitaan tähän määrään ehkä 30m.

7. Keitä valmiit makkarat keittoverkoissa puhtaassa, ei täysillä kiehuvassa vedessä n. 5min. Jos ei ole verkkoja, kannattaa makkarat tehdä vain parin - kolmen mittaisiin sarjoihin, etteivät ne rikkoudu vedestä nostettaessa. Käytä makkarat vielä puhtaassa, haaleassa vedessä keittämisen jälkeen, jotta pinta ei jäisi niin rasvaiseksi. Nosta pöydälle.

8. Valmista ruoaksi uunissa tai pannulla paistaen.

Jaternicat säilyy jääkaapissa parisen viikkoa, pakastimessa niin pitkään kun niitä riittää syötäväksi.


Kommentit

Juri
Slovakialainen makkara.

Grillimestari

Maukkaita lihaisia (ja ehkä hieman muitakin) herkkuja kuumaan grilliin.