Sichuanilaiset tuliset katkaravut

Reseptiä katsottu 9 842 kertaa
2 annosta | Valmistusaika Alle 15 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
30 kpl kokonaista keittämätöntä jättikatkarapua/tiikerirapua
3 kpl valkosipulikynttä
1 rkl pilkottua inkivääriä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl kiinalaista shaoxing riisiviiniä, voi korvata sherryllä
1 rkl chili-paputahnaa (toban jiang)
1 tl sichuaninpippuria
1 tl kuivattua punaista linnunsilmächiliä
3 dl kanalientä
2 tl riisiviinetikkaa
3 kpl punaista tuoretta chilipaprikaa
1 tl paahdettua seesamiöljyä
2 rkl maissitärkkelystä
2 kpl kevätsipuleita
3 tl sokeria
ruokaöljyä uppopaistamiseen
3 rkl ruokaöljyä kastikkeeseen
tuoretta korianteria
lisäksi tuorekurkkua ja keitettyä riisiä

Ohjeet

Alkuruoka neljälle, pääruoka kahdelle.

Sulata ravut huoneenlämpöiseksi, leikkaa jalat pois, älä irroita päitä. Tee terävällä veitsellä viilto selkäpanssariin ja poista suoli, älä poista panssaria.

Pilko kevätsipuli, tuore chili, valkosipuli ja inkivääri pieniksi.

Uppopaista ravut kuumassa öljyssä kunnes niiden väri muuttuu kauniin oranssiksi. Öljyn tulee olla niin kuumaa (190 astetta), että kuorista tulee rapsakoita.

Nosta talouspaperin päälle kuivumaan. Kuivaa wokki ja paahda sichuaninpippuri ja kuivatut chilit, poista ja jauha jauheeksi morttelissa. Lisää wokkiin 3 rkl tuoretta öljyä. Kypsennä pilkottu inkivääri ja valkosipuli muutama sekuntti, lisää jauhettu chili ja pippuri, soija, riisiviini, chili- paputahna, sokeri ja kanaliemi. Sekoita hyvin ja anna kiehua hetki. Lisää tuore chilipaprika, kevätsipulit, etikka ja seesamiöljy, sekoita. Lisää maissijauhot tilkkaan kylmää vettä, sekoita ja lisää wokkiin. Kiehauta niin, että kastike sakenee. Koristele kurkulla ja korianterilla. Tarjoa riisin kera, ravut syödään sormin.


Kommentit