Ma po tofu - Rokonarpisen isoäidin tofu

Reseptiä katsottu 8 003 kertaa
4 annosta | Valmistusaika 15 - 30 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
400 g porsaan jauhelihaa
400 g kiinteää silkkitofua
4 rkl mustapapu-chilitahnaa (toban jiang)
2 rkl kuivattua punaista chiliä
8 kpl valkosipulinkynttä murskattuna
2 rkl RUOKAÖLJYÄ
2 rkl setsuaninpippuria
1 rkl soijakastiketta
1 kpl iso purjo
1 dl vettä
1 tl suolaa
vapaaehtoiset ainesosat
1 kpl punainen paprika
2 rkl kiinalaista shaoxing riisiviiniä, voi korvata sherryllä
1 rkl raastettua inkivääriä

Ohjeet

Vapaaehtoiset ainesosat eivät kuulu perinteiseen ma po tofuun, mutta esiintyy variaatioissa.

Preppaus

Aseta tofu painumaan painon alle (esim lautasten väliin), jotta ylimääräiset nesteet poistuvat.

Paahda kuivassa wokissa chilit ja murskaa ne huhmareessa. Toista sama setsuaninpippureille (sichuaninpippuri).

Pilko purjo kolmen sentin pätkiin ja siivuta pitkittäin.

Siivuta paprika ja pilko siitä pieniä neliöitä.

Kuutioi tofu parin sentin kuutioiksi.

Paistaminen

Kuumenna öljy wokissa, lisää joukkoon hyppysellinen chiliä. Paista jauhelihaa ja vlkosipulia kunnes liha on puolikypsää. Lisää chili, suola, soijakastike, paputahna, paprika ja inkivääri ja jatka paistamista. Lisää lopuksi viini, vesi ja tofu, paista hetken sekoittaen tofu varovaisesti joukkoon. Pienennä lämpöä ja paista viitisen minuuttia. Lisää suikaloitu purjo ja puolet pippureista, hämmennä ne varovaisesti sekaan. Maista suola ja lisää tarvittaessa. Ripottele valmiin annoksen päälle loput murskatusta setsuaninpippurista.



Kommentit

Dr.Styranki
"Rokonarpisuus" viittaa kaksoismerkitykseen ruoan tulisuudesta. Siitä johtuen tämä ruokalaji ei ole yleensä länsimaisten ravintoloiden listoilla. Pienennä chilin ja setsuaninpippurin määrää jos et ole tottunut näihin mausteisiin.