Sichuanilaiset jokiravut - Ma la xiao long xia

Reseptiä katsottu 3 740 kertaa
4 annosta | Valmistusaika 30 - 60 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
8 kpl eläviä jokirapuja
15 kpl valkosipulinkynttä murskattuna
4 rkl inkivääriä erittäin pieneksi kuutioituna
4 rkl soijakastiketta
20 kpl kuivattua punaista chiliä
2 rkl sichuaninpippuria
2 rkl sokeria
4 rkl RUOKAÖLJYÄ
4 dl vahvaa kanalientä
2 rkl kiinalaista shaoxing riisiviiniä, voi korvata sherryllä
1 tl seesamiöljyä
suolaa
10 oksaa tuoretta korianteria
lisukkeeksi riisiä, porkkanaa, kurkkua

Ohjeet

Huuhtele elävät jokiravut ja laita astiaan, jossa 2 litraa kylmää vettä ja 2 tl suolaa. Anna puhdistautua puolisen tuntia ja huuhtele ravut uudelleen.

Paahda kuumassa wokissa chili ja pippuri. Murskaa ne huhmareessa tai tehosekoittimessa.

Kuumenna öljy wokissa. Lisää öljyyn valkosipuli, inkivääri ja jauhettu mausteseos. Paista hetki kunnes öljy maustunut. Lisää ravut yksitellen kuumaan öljyyn, tiputa ravut vatsapuoli ylöspäin ja pää edellä. Toki voit kiehauttaa ravut etukäteen kuumassa vedessä tai pitää kaksi tuntia pakastimessa, jos et tunne intoa asetella eläviä rapuja kuumaan wokkiin.

Paista 1.5 minuuttia. Lisää loput mausteet, sokeri, viini, seesamiöljy ja kanaliemi, lisää puolet korianterista pilkottuna ja hauduta kannen alla viitisen minuuttia. Lisää suolaa.

Tarjoa kuumana, käytä loppu korianteri koristeluun.

Ravut syödään sormin, joten on hyvä kattaa sormien huuhtelukuppi pöytään.


Katso kotikokin videovinkki

Tähän reseptiin linkitetyt reseptit

Kommentit

Dr.Styranki
"Ma" tarkoittanee halvaannuttavaa ja "la" tulista, mikä kertonee tämän ruokalajin vahvuudesta. Miellyttävällä tavalla voimakas ruoka.