Foie Gras - hanhenmaksa vesihauteessa kypsytettynä

Reseptiä katsottu 9 492 kertaa
15 annosta | Valmistusaika yli 24 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
1 kpl, n. 500 g kokonainen hanhenmaksa, eettisesti ja EU-lakien mukaan kasvatettu
0.375 l Sauternes viiniä tai calvadosta
suolankukkaa

Ohjeet

Huuhtele kädet kylmällä vedellä. Ota käyttöösi terävä veitsi ja haarukka, maksa saa olla jääkaappilämpöinen. Avaa maksa ja poista verisuonet+mahdolliset kalvot/hermot. Ole määrätietoinen äläkä muusaa turhaa. Anatomian oppikirja tai pari jaksoa CSI:tä voi helpottaa operaatiossa, se ei ole kaikista helpoin.

Marinoi maksaa viinissä ja jääkaapissa 6 tuntia, jonka jälkeen kuivaa maksa.

Kääri maksa tuorekelmun avulla kahteen makkaran malliseen pötköön, sulje päädyt huolellisesti.

Lämmitä vesihaude 60 C asteeseen. Kypsennä pötköjä varovaisesti 30 minuuttia, pidä vesi tarkalleen 60 -asteisena.

Nosta pötkö jähtymään viileään veteen, tämän jälkeen anna maksan tekeytyä jääkaapissa 2 vuorokautta, ennenkuin tarjoat sitä.

Kun leikkaat maksaviipaleita, ripottele suolankukkaa päälle.

Tarjotaan sauternen/vin jaunen, gerwurztraminerin tai puolikuivan shampanjan kera.

Hanhenmaksaa voi hätätapauksissa myös pakastaa valmiina annospaloina, mutta se ei säily pitkään.


Tähän reseptiin linkitetyt reseptit

Kommentit