Foie Gras - hanhenmaksa vesihauteessa kypsytettynä

15 annosta yli 24 h

Raaka-aineet

1 kpl, n. 500 g kokonainen hanhenmaksa, eettisesti ja EU-lakien mukaan kasvatettu
0.375 l Sauternes viiniä tai calvadosta
suolankukkaa

Jaa resepti

Ohje

Huuhtele kädet kylmällä vedellä. Ota käyttöösi terävä veitsi ja haarukka, maksa saa olla jääkaappilämpöinen. Avaa maksa ja poista verisuonet+mahdolliset kalvot/hermot. Ole määrätietoinen äläkä muusaa turhaa. Anatomian oppikirja tai pari jaksoa CSI:tä voi helpottaa operaatiossa, se ei ole kaikista helpoin.

Marinoi maksaa viinissä ja jääkaapissa 6 tuntia, jonka jälkeen kuivaa maksa.

Kääri maksa tuorekelmun avulla kahteen makkaran malliseen pötköön, sulje päädyt huolellisesti.

Lämmitä vesihaude 60 C asteeseen. Kypsennä pötköjä varovaisesti 30 minuuttia, pidä vesi tarkalleen 60 -asteisena.

Nosta pötkö jähtymään viileään veteen, tämän jälkeen anna maksan tekeytyä jääkaapissa 2 vuorokautta, ennenkuin tarjoat sitä.

Kun leikkaat maksaviipaleita, ripottele suolankukkaa päälle.

Tarjotaan sauternen/vin jaunen, gerwurztraminerin tai puolikuivan shampanjan kera.

Hanhenmaksaa voi hätätapauksissa myös pakastaa valmiina annospaloina, mutta se ei säily pitkään.

Tähän reseptiin linkitetyt reseptit

  • 2 6 Tryffeli -hanhenmaksa alkupala, helppo&ylellinen

Samankaltaisia reseptejä

  • 2 1 Haukimureke vesihauteessa
  • 3 2 Lihamureke vesihauteessa ;o)
  • 2 6 Tryffeli -hanhenmaksa alkupala, helppo&ylellinen
  • 2 1 Munakokkeli vesihauteessa
  • 0 1 Makaronilaatikko hanhenmaksasta - Gratin de macaronis au foie gras
  • 0 0 Trou Normand - normandialainen kolo

Kommentit

Kaipaatko odotellessasi ruoan valmistumista jotain katsottavaa Telkusta? Täältä löydät etsimäsi: TV-ohjelmat tänään