Nirokujichuu
Raaka-aineet
| 350 g | luutonta broileria; paistileikkeet ovat maukkaimpia |
| 4 rkl | maapähkinä- tai maissiöljyä |
| 2-3 | kuivattua punaista chiliä |
| 2 | valkosipulinkynttä siivuina |
| 4-6 | ohutta siivua tuoretta inkivääriä |
| 1 rkl | Shaoxing-viiniä, puolikuivaa sherryä tai miriniä |
| 3 | kevätsipulia tai vastaava määrä purjoa |
| 50 g | paahdettuja kuorettomia maapähkinöitä |
| Marinadi | |
|---|---|
| 1/3 tl | suolaa |
| 2 tl | vaaleaa soijakastiketta (ts. tavallista) |
| 2 tl | Shaoxing-viiniä, puolikuivaa sherryä tai miriniä |
| 1 tl | maissijauhoja |
| 1 rkl | kevyesti vatkattua munanvalkuaista |
| Kastike | |
| 1 rkl | tummaa soijakastiketta (tavallinenkin käy) |
| 1-2 rkl | chilikastiketta (esim. Sriracha) |
| 2 tl | riisi- tai valkoviinietikkaa |
| 2 tl | sokeria |
| 1 1/2 tl | maissijauhoja |
| 6 rkl | kirkasta lihalientä tai vettä |
Jaa resepti
Ohje
Kuuluisa setšuanilainen resepti, "kuutioitua kanaa palatsivirkamiehen tapaan". Tämä on aito resepti, sovellettu Yan Kit-so:n kirjasta Klassinen kiinalainen keittiö. Voit käyttää suolapähkinöitä jos et löydä valmiiksi kuorittuja maapähkinöitä. Resepti on helpompi miltä näyttää ja on täysin vaivan arvoinen.
Leikkaa kananliha pitkiksi suikaleiksi, ja leikkaa ne sitten 1 cm:n paksuisiksi paloiksi. Laita lihat kulhoon. Poista chileistä kanta ja siemenet ja paloittele ne. Leikkaa kevätsipuli paloiksi.
Tee marinadi näin. Lisää suola, soija, viini, maissijauhot ja munanvalkuainen lihan joukkoon. Sekoita hyvin ja marinoi 15-30 min.
Huom. Käytä tosiaan vain vähän munanvalkuaista, muuten ruokaan tulee liikaa munanmuruja. Älä käytä maissitärkkelystä tai perunajauhoja; maissijauhot voi korvata vehnäjauhoilla - tosin sitten ruoka ei ole gluteeniton.
Paahda sillä välin pähkinät kuivassa paistinpannussa. Huomaa, että ne palavat helposti joten ole tarkkana. Muutama minuutti ennen kuin alat paistamaan ruokaa, pane riisi keittimeen ja keitin päälle, niin riisi on kypsää juuri kun ruoka valmistuu.
Tee kastike näin. Sekoita soija, chilikastike, viini, sokeri, maissijauhot ja vesi tai lihaliemi keskenään.
Kuumenna wok savuavan kuumaksi. Lisää öljy ja pyöritä se pannun reunoille. Laita pannuun chilipippurit ja sekoita, lisää sitten valkosipuli ja inkivääri ja sekoita, kunnes ne luovuttavat arominsa. Lisää kanapalat, sekoita ja kääntele paistinlastalla pohjasta ylöspäin n. 60 sek. Kaada joukkoon viini pannun sisäreunaa pitkin koko ajan sekoittaen. Lisää sipuli ja jatka sekoittamista vielä 30-45 sekuntia. Nyt kana on miltei kypsää.
Huom. paistileikkeet vaativat hieman pidemmän kypsennyksen kuin rintaleikkeet.
Lisää hyvin sekoitettu kastike ja jatka sekoittamista kunnes se saostuu. Lisää maapähkinät ja sekoita muutaman kerran. laita lämpimälle tarjoiluvadille ja tarjoa välittömästi.
Kiinalaiseen tapaan käytetään sekä vaaleaa että tummaa soijakastiketta. Ihan tavallinenkin riittää.
Lisukkeeksi tietysti riisiä.
Annos riittää neljälle muiden ruokalajien kanssa.
