Salsiccia-Tomaattikastike

Reseptiä katsottu 2 994 kertaa
2 annosta | Valmistusaika 15 - 30 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
Pastan keittäminen:
3 l vettä
12 g karkeaa merisuolaa
250 g Calamarata- pastaa (enemmän tietoa reseptissä)
Kastike:
1 puolikas keskikokoinen sipuli
2 kynttä valkosipulia
1 kuivattu chilipalko
2 rkl Ortice Extra Virgine Oliiviöljy
1 kpl Nonna Elide Salsiccia- tuoremakkaraa
½ dl kuivaa valkoviiniä
½ - 1 tölkki Mutti- tomaattimurskaa
mustapippuria myllystä
sokeria
kuivattua persiljaa
kuivattua oreganoa
pastan keitinvettä
Lopuksi halutessa:
parmesania, pecorinoa, Gran Castellia tai Forte (10kk)
suolahiutaleita tai kiteitä (merisuola)

Ohjeet

Ihan ensimmäisenä vesi pastalle kiehumaan. Tavallisella liedellä menee tehoista riippuen kauemmin ja kaasu, sekä induktio toimivat hyvinkin nopeasti. ÄLÄ SUOLAA VETTÄ VIELÄ!!! Se hidastaa veden tuomista kiehumispisteeseen ja hidastuttaa aikataulua...

Sipuli ja valkosipuli kuorien ja pieniksi kuutioiksi. Tässä taloudessa tosin on apuvälineitä nopeaan sipulin pilkkomiseen, että ihan heikkoa tekee ja valkosipuli menee aina veitsellä, koska en millään jaksa tuota valkosipulipuristinta... 

Avaa makkaran kuori ja nypi farssi/massa pieniksi mykyiksi suoraan kylmälle pannulle. Laita pannu hellalle ja lisää oliiviöljyä. Aloita paistaminen.

Pastan kiehuvaan keitinveteen lisää suola, sekoita hyvin ja lisää pasta uudestaan kiehuvaan veteen.

Kun makkara on kauttaaltaan harmaanpaistunut, lisää sipuli. Kun makkara ja sipuli alkavat saamaan jo kunnon väriä, lisää valkosipuli. Pidä sipulin lisäämisen jälkeen paistosta liikkeessä.

Nyt lisää valkoviini ja anna minuutin kiehahtaa. Lisää tomaattimurska, yrtit kämmenessä hieroen mukaan, sekä sokeri ja mustapippuri myllystä ja hiukan pastan keitinvettä. Anna kiehua ja sokoita ajoittain. Lisää pastan keitinvettä tarvittaessa. 

Kastike saa maistua aivan aavistuksen makealle. Nimittäin juuri 2 minuuttia ennen pastan ihannekypsyyttä (al dente), lisätään siivilöity pasta kastikkeeseen. Jos tarvetta, lisää pastan keitinvettä ja kiehauta pasta kastikkeeseen sekoittaen "kypsäksi". Tarkista suola ja lisää nyt makusi ja terveytesi mukaan. Muista, että mahdollisesta juustosta tulee myös suolaisuutta mukaan...

VINKKINURKKA:

Pasta, mitä käytin oli ns. Calamarata, joka on saanut nimensä kalamarin muodon mukaan. Taas Calamaretti, joka on pastana kooltaan pienempää, mutta saman muotoista, olisi tuhlausta tässä. Nuo pienet makkaranmurut menevät kivasti kastikkeen kanssa noihin reikiin. Ensin tuntuu ja näkyy, ettei lihaa ole, vain ohut pinta kastiketta, mutta jokaisella lusikallisella on oma yllätys. Siksi keitän pastaa viimeiset 2 minuuttia kastikkeessa "kypsäksi", koska myös maku jakautuu toisella tavalla ja makkara menee piiloon yllättäen myöhemmin...

Kyllä, syön tämän ihan lusikalla - Kokeilkaa ja huomaatte eron... 

Myös kastikkeen määrä on maltillinen. Pastan ei tule hukkua kastikkeeseen, mutta jokainen tavallaan... 

Hyvää Ruokahalua!

Helsinki 10.04.2018

 


Kommentit

FutoMaki
Maukasta nopeasti lautaselle...

Superkokki

Kokeilunhaluisia reseptejä, jotka vaativat myös kokilta enemmän.