My Dolma (tässä täytetty paprika)

Reseptiä katsottu 805 kertaa
4 annosta | Valmistusaika 1,5 - 2 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
Täytetään:
4 - 8 Kpl Vaaleaa suippopaprikaa
Täyte:
400 G Naudan jauhelihaa (rasva 10%)
2 Dl Riisiä
3 Rkl Kuşüzümü
1 Rkl Kuivattua persiljaa ja minttua
1/2 Rkl Vegetaa
1 Iso Kynsi valkosipulia
1 Pieni Sipuli tai 1/2 iso
Mustapippuria myllystä
1/2 Rkl Mietoja chilihiutaleita
2 Tl Makeaa paprikajauhetta
Kastike:
2 L Vettä tai mietoa lihalientä
1 keskikokoinen laakerinlehti
Suurustus ja maustaminen:
1 Rkl Tomaattipyreetä
1 Rkl Paprikapyreetä
1 purkki Mutti - Kirsikkatomaatteja
Korkealaatuista extra virgin oliiviöljyä
Karkeaa merisuolaa
Lopuksi:
Turkkilaista joughurtia... Ja lisätyt chiliflakes

Ohjeet

Dolma itsessään on yleiskäsitys täytetylle kasvikselle. Paprika, munakoiso, kesäkurpitsa, tomaatti, sipuli jne. Näin se ei rajoitu vain yhteen ja tiettyyn... 

Reseptejä on jokaisessa maassa, kaupungissa, kylässä ja perheessä hyvinkin erilaisia...

Tämän reseptipohjan toin ja sovelsin muokaten Turkista, Istanbulista 2017... Tosin miltä Turkin alueelta ja keneltä on toinen kysymys??? - Sovellettu, muokattu ja tehty... Siksi reseptin nimessä on etuliite ”My”, joka tarkoittaa aina ja heti sovelletusta mistään tai jostakin ”aito”... ”alkuperäinen”...

Laita jauheliha kulhoon 1/2 tuntia ennen tekemistä. Puhdista siinä välissä paprikat kannasta ja siemenistä. Hienonna valkosipuli ja sipuli. Ota mausteet ja riisi esille, sekä pyreet. Valitse kattila sen mukaan, miten haluat valmistaa. 

Olen joskus tehnyt pystyssä parsakattilassa. Nyt tein laakeassa kattilassa ja annoin olla melkein nesteen peitossa (3/4). 

Aloitetaan jauhelihan maustaminen:  Kuşüzümü, vegeta, pippuri, suola (rajoitetusti, koska vegetassa on jo suolaa, mutta oman maun ja terveyden mukaan tietysti), paprika, chilihiutaleet. Kuulota tilkassa öljyä sipuli ja valkosipuli. Lisää kämmenissä hieraistut kuivayrtit panulle, sekoita hyvin ja nosta laakealle lautaselle tasaisesti levittäen jäähtymään. 

Tässä välin pese riisi. Laita riisi kulhoon ja kaada kylmää vettä päälle. Pyöritä riisiä vedessä n. 6 - 8 kierrosta ilman painamista. Kaada vesi pois pitäen riisi kulhossa ja toista vielä 3- 4 kertaa, kunnes vesi on kirkasta - mahdollisesti useammin, koska kysymys on riisistä, sen tärkkelyksestä, veden määrästä sekä lämpötilasta ja kädenliikkeestä...

Nyt sekoita riisi lihaan ja sekoita hyvin. Riisi on kylmää ja jauhelihan ei tarvitse "lämmitä" huimasti tässä työvaiheessa... sitten lisää jo jäähtynyt sipuliseos ja sekoita hyvin.  Itse sekoitan kädellä nopeasti - Kyllä käsi tuo lämpöä, mutta ehkä juuri oikealla tavalla... Ihmettelemään ja vaimaamaan, kuin leipätaikinaa, ei tarvitse jäädä... Nopeasti sekaisin... 

Aloita täyttäminen. Laita täytettä kädellä tai lusikalla paprikaan. Painelen ensimmäisen syötön yleensä öljytyllä puukauhan varrella paprikan kärkeen asti.  Muuten ihan rennosti turhaa junttaamista täytetään. Riisi on raakaa ja turpoaa kypsennettäessä. Täytettävä paprika missä muodossa tahansa, on suljettu raami ja näin tila on siis rajallinen. Paprikan repeäminen ylitäytettynä (juntatessa) on kypsennyksessä enemmän esteettinen haitta... Maut valuvat kaikki kastikkeeseen, johon tulemme kohta, kunhan saamme nämä ensin kypsentymään. 

Paprikoiden määrä määräytyy ihan koon mukaan suhteessa täytteeseen...

Perinteisesti paprika suljetaan kuorellisella tomaatinpalalla. Eli leikataan tomaatista sopiva pala lihoineen ja kuorineen ilman siemeniä ja työnnetään kanneksi paprikan aukon sisään kanneksi... Itse jouduin tekemään ilman, koska tomaatit unohtuivat työpaikalle ja en lähtenyt erikseen hakemaan...

Laita paprikat kattilaan ja mittaa vesi sen mukaan, että paprikat peittyvät 3/4 osaa. Ensimmäisen alle laitan ruokalusikan, että se ei huku nesteeseen, muut sitten nojaten toisiinsa ja rinkiin... Keitä hiukan poreilevasti 40 min. kannen alla, mutta lisää nestettä tarvittaessa... Ota 3 dl nestettä kattilasta ja sekoita siihen pyreet ja kaada tasaisesti takaisin kattilaan. Lisää kirsikkatomaattisäilyke ja mausta maun ja terveyden mukaan suolalla. Lisää oliiviöljy ja anna kiehua hitaasti n.30 min. 

Keittoaika riippuu paljon myös paprikan kuoren tukevuudesta... Tätä on vaikea selittää, koska Makedoniassa ja Turkissa torilla näen jo valitessa / ostaessa, kuten muuallakin tietyn laadun kuoren paksuuden...  Helsingissä ostaessa näin jo ostaessa, että keitetään pidemmän kaavan mukaan... Siksi resepteissä on hyvin erilaisia keittoaikoja, koska paprikat ovat niin erilaisia... Turkilla ja Makedonialla on kuitenkin toreilla hyvin erilaista valikoimaa tarjolla...

Ja minä muussaan kaiken makedonialaiseen tapaan chilihiutaleiden kanssa... Eli kuva on todellakin "Neitsyt"... 

Voi tehdä todellakin pääruoaksi kaikkine lisukkeineen ja ilmankin, mutta 1 suippo tai ½ tavallinen paprika riittää / syöjä...

Turkkilainen joughtti tekee taikaa ruoalle...

Ehkä paljon jutta yhdestä ruosta, mutta kysymyksiä saa esittää, kommentoida ja mahdollisesti jopa tykätä

Hyvää Ruokahalua!!!

Helsinki 07.03.2018


Kommentit

FutoMaki
Mitä, miten ja miksi tehdään on toivottavasti luettavissa... Muuten kysymykset tänne...

Superkokki

Kokeilunhaluisia reseptejä, jotka vaativat myös kokilta enemmän.