Kampasimpukka & risotto Milanese 13.3.2015

Reseptiä katsottu 5 766 kertaa
4 annosta | Valmistusaika 30 - 60 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
4-5 kpl kampasimpukoita syöjää kohden
katkarapuja
vihanneksia koristeeksi
kpl sipuli
1 dl oliiviöljyä
4 dl Arborioriisiä
2 dl valkoviiniä
1 1/2 l kana-tai vihanneslientä, kuumaa
2 1/2 dl parmesanijuustoraastetta
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria myllystä
1 ps sahramia ( 1/2 gr )

Ohjeet

Otin simpukat pakasteesta ennen kuin aloitin risoton keittämisen.Tee näin:

hakkaa sipuli ja anna sen tulla kuultavaa kuntoon oliiviäljyssä paksupohjaisessa kattilassa, lisää riisit ja sekoita sipulin kanssa, saattaa kestää n. 3 min ennekuin on aika kaataa viini sekaan ja antaa sen höyrytä  pois. Maku jää!

Kaada nyt joukkoon 1/3 kuumasta liemestä ja sekoita hitaasti koko ajan kunnes on tarve kaataa lisää kuumaa lientä kattilaan. Sekoita sahrami loraukseen lientä jonka lisäät risottoon kun pari  minuuttia keittoajasta on jäljellä.

  Kattila ja liemen lämpö vaikuttaa risoton valmistusaikaan, noin 17-20 min

koko keitto-aika 25-30 min.

Ennen parmesanijuuston lisäystä ota kattila pois liedeltä, risotto saa olla suht. löysää kun juusto lisätään.  Tarkista suola ja jauha pippuria risottoon.

Simpukat valmistat parissa minuutissa.

suolaa ja pippuroi ne ensin ja paista ne voissa korkeintaan 1 min per puoli! Liika paisto tekee puisen simpukan !

Tarjosin simpukat tunti sitten poimittujen parsojen kanssa ( naapurilla suuret viljelmät ) katkaisin alimman nivelen parsasta (pakasteeseen odottamaan liemen keittoa ) huuhtelin/kuivasin parsat hyvin ja sitten suoraan grillipannulle, ilman rasvoja, noin 1/2 minuutiksi joka puolelta, ehdottomasti paras tapa valmistaa vihreä parsa, ei tarvitse kuoria ja kamppailla sen kanssa kummemin.


Kommentit

Kulinaristi

Reseptejä laadukkaista raaka-aineista kokkaavalle ruokaharrastajalle.