Tonnato possusta

Reseptiä katsottu 2 389 kertaa
15 annosta

Raaka-aineet

Ostoslistalle
1,5 kg porsaan ulkofileetä
2 rkl karkeaa merisuolaa
1 sipuli
1 porkkana
pala juuriselleriä
2 laakerinlehteä
1 tl kokonaisia maustepippureita
tonnikalakastike
1 prk (185/140 g) tonnikalapaloja öljyssä
4 anjovisfileetä
1 rkl kapriksia
1 kananmuna
2 - 3 rkl sitruunamehua
1 dl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
(tarvittaessa lihan keitinlientä ohentamiseen)
koristeluun
kapriksia
sitruunaviipaleita

Ohjeet

1. Poista fileestä kalvot. Hiero lihan pintaan karkeaa suolaa.

2. Kuori ja pilko sipuli, porkkana ja juuriselleri reiluiksi paloiksi. Nosta filee kasvisten ja pippureiden kanssa isoon paistopussiin.

3. Kypsennä fileetä 200 asteessa 15 minuuttia ja laske uunin lämpötila sitten 125 asteeseen. Kypsennä reilun tunnin ajan, kunnes fileen sisälämpötila näyttää 74 astetta. Ota liemi talteen ja anna lihan jäähtyä.

4. Kääri filee tiiviisti folioon ja anna vetäytyä noin puolisen tuntia.

5. Mittaa kastikkeen ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Ohenna tarvittaessa lihan keitinliemellä. Kastike saa olla juoksevaa. Maista ja mausta tarvittaessa.

6. Leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Valuta päälle tonnikalakastiketta ja koristele kapriksilla ja sitruunaviipaleilla.


Kommentit