Risotto alla Trasteverina

Reseptiä katsottu 4 170 kertaa
4 annosta | Valmistusaika 15 - 30 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
400 g riisiä
100 g prosciuttoa pilkottuna
150 g broilerinmaksaa pilkottuna
2 rkl kuivaa marsalaa
80 g parmesaania raastettuna
2 kpl pientä sipulia pilkottuna
50 g guancialea pieneksi kuutioituna
50 g voita
1 litra lihalientä
suolaa, pippuria

Ohjeet

Kuumenna kattilassa guanciale ja lisää sipuli, kuullota. Lisää voi, kuumenna ja lisää marsala.  Lisää maksa ja prosciutto ja paista pari minuuttia, lisää riisi. Ala lisäämään lihalientä aina kun edellinen erä on haihtunut, jatka n. 15-20 minuuttia kunnes riisi on al dente. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi parmesaani.

Risoton tulee olla löysää tai se ei ole risottoa vaan jotain muuta.


Kommentit

Dr.Styranki
Vanha roomalainen risotto Trasteveren kaupuninosasta. Roomassa hyödynnettiin sisäelimiä yms. teurasjätteitä köyhimpien ruokana. Myöhemmin niistä on tullut maailman herkkuja. Ohje vapaasti mukaeltu kirjasta "Come se magna a Roma"