Ohjeet
Kuumenna kattilassa guanciale ja lisää sipuli, kuullota. Lisää voi, kuumenna ja lisää marsala. Lisää maksa ja prosciutto ja paista pari minuuttia, lisää riisi. Ala lisäämään lihalientä aina kun edellinen erä on haihtunut, jatka n. 15-20 minuuttia kunnes riisi on al dente. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi parmesaani.
Risoton tulee olla löysää tai se ei ole risottoa vaan jotain muuta.
Kommentit
Vanha roomalainen risotto Trasteveren kaupuninosasta. Roomassa hyödynnettiin sisäelimiä yms. teurasjätteitä köyhimpien ruokana. Myöhemmin niistä on tullut maailman herkkuja. Ohje vapaasti mukaeltu kirjasta "Come se magna a Roma"
