12 369

TUMMA LIHALIEMI

Name: TUMMA LIHALIEMI
Prep time: 24 h
Cook time: 24 h
Yield: 4 annosta
Ingredients: 5-6l vettä; 2,5kg naudan potkaa ja rustoluita paloiteltuina; 200g porkkanoita; 200g juuriselleriä; 150g sipulia; 100g purjoa; 100g Palsternakkaa; 250g tomaatteja; 1dl tomaattipyrettä; 200g herkkusieniä; maustekimppu, jossa persiljaa, laakerinlehti, kirveliä, timjamia,; 2 valkosipulin kynttä

4 annosta yli 24 h

Kastikkeet ja marinadit Gluteeniton Sokeriton Kananmunaton Maidoton Vähähiilihydraattinen Vähärasvainen

Raaka-aineet

5-6 l	vettä
2,5 kg	naudan potkaa ja rustoluita paloiteltuina
200 g	porkkanoita
200 g	juuriselleriä
150 g	sipulia
100 g	purjoa
100 g	Palsternakkaa
250 g	tomaatteja
1 dl	tomaattipyrettä
200 g	herkkusieniä
	maustekimppu, jossa persiljaa, laakerinlehti, kirveliä, timjamia,
2	valkosipulin kynttä

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Ohje on keittiömestari Eero Mäkelältä.

Laita paloitellit lihat ja luut voideltuun uunivuokaan tai pellille 250 asteiseen uuniin. Ruskista käännellen n. 30 min. Lisää loppuvaiheessa paloitellut juurekset ja anna niidenkin ruskistua kevyesti.

Laita kattilaan pari rkl. öljyä ja tomaattipyre, anna hautua miedolla lämmöllä n. 15 min. Nosta lihat , luut ja vihannekset kattilaan, huuhdo uunivuoka vedellä ja ota maut talteen. Lisää kattilaan veden kanssa, niin että lihat peittyvät reilusti. Kun alkaa kiehumaan, kuori vaahto pois tarkkaan, lisää sitten lohkotut tomaatit, kädessä murskatut herkkusienet sekä maustekimppu.

Anna kiehua hiljalleen 8 tuntia välillä sekoittaen. Lisää tarvittaessa vettä. Siivilöi ja laita uudelleen kuumenemaan, keitä kokoon niin että alkuperäisestä tilavuudesta poistuu 1/3.

Jäähdytä liemi, poista pinnalta rasva ja purkita. Säilyy jääkaapissa n. 2 viikkoa.

Voit myös pakastaa, kätevää on laittaa liemi kannuun ja kaataa siitä jääpalapusseihin.

Valmista lientä tulee 2-2,5 l

Käytä tummien kastikkeiden peruspohjana.