Punaviinikastike lihalle

Reseptiä katsottu 22 948 kertaa
6 annosta | Valmistusaika 30 - 60 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
2 kpl salottisipulia
3 kynttä valkosipulia
1 kpl palsternakkaa
2 kpl porkkanaa
1/2 kpl juuriselleriä
2 rkl tomaattisosetta
4 oksaa tuoretta timjamia
1 dl punaista balsamicoa
5 dl punaviiniä
5 kpl kokonaisia mustapippureita
2 kpl laakerinlehteä
4 dl demi-glace
voita
1 rkl hilloa tai hyytelöä (karpalo, puolukka, mustikka yms, mikä sopiikaan ruokalajillesi)
(sokeria)
(suolaa)
(Maizena kastikesuurusta)

Ohjeet

  1. Paloittele kasvikset ja paahda hyvin kuivalla pannulla. Saa paahtua todella tummaksi, jopa mustiksi pinnalta. Paahda myös tomaattisosetta hetki kasvisten kanssa
  2. Lisää balsamico kuumalle pannulle kasvisten joukkoon, niin että se sihahtaa ja anna kiehahtaa.
  3. Lisää punaviini ja mausteet ja anna kiehua kasaan, niin että punaviinistä on jäljellä 1/3 osaa.
  4. Lisää Demi-Glace ja anna taas kiehua, niin että nesteestä on puolet jäljellä. Jos kastike meinaa olla liian sakeaa, niin lisää vettä tai lihalientä joukkoon. Älä lisää punaviiniä.
  5. Siivilöi ja laita takaisin kattilaan.
  6. Lisää iso nokare voita ja hillo/ hyytelö, sekoita hyvin.
  7. Tarkasta maku. Jos liian hapan, lisää sokeria. Tarvittaessa myös suolaa.
  8. Jos kastike on liian löysää, lisää kastikesuurusta.

Saat tarvittaessa muokattua kastikkeesta erilaisia variaatioita eri tarpeisiin ja erillaisille lihoille. Lampaalle voit lisätä rosmariinia timjamin sijaan ja minttuhyytelöä joukkoon. Voit myös lisätä kastikepohjan sekaan eri alkoholeja, kuten portviiniä, madeiraa, konjakkia jne. Muista kuitenkin kiehauttaa kastike alkoholin lisäämisen jälkeen, jottei siihen jää alkoholin maku.


Kommentit

Superkokki

Kokeilunhaluisia reseptejä, jotka vaativat myös kokilta enemmän.