Joulukinkku

Reseptiä katsottu 16 127 kertaa
20 annosta | Valmistusaika yli 24 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
7 kg harmaasuolattu pakaste- joulukinkku HK Luuton Juhlakinkku potkalla
kinkkupussi ja mittari

Ohjeet

Anna kinkun sulaa huoneenlämmössä 1-2 vrk., kunnes sisälämpötila näyttää vähintään + 10 astetta.

Laita kinkku kinkkupussiin kamarapuoli ylöspäin, työnnä mittari lihaisampaan kohtaan ja laita uuniin 110 asteeseen.

Anna muhia , kunnes mittari näyttää 77 astetta. Käännä uunista lämpö pois, anna kinkun huilia siellä vielä hetki ja nosta sitten pois.

Meillä tämän kokoinen kinkku kypsyi 6 tuntia.

Jäähdytä kinkkua n. 15min.-½ tuntia. Leikkaa pussin kulmaan reikä ja kaada kertynyt liemi astiaan. Liemen voi jatkokäyttää keiton pohjana tms. Älä kaada sitä kuitenkaan viemäriin tai wc.

Itse jäähdytin liemen pakkasessa parvekkeella, kuorin rasvan päältä, (oli tosi ohut kuori) ja liemen joka oli hyytelöä vein biojätteeseen biopussissa.

Punnittiin kinkku, kun liemi oli poistettu ja sen paino oli pudonnut vain kilon.


Kommentit

Superkokki

Kokeilunhaluisia reseptejä, jotka vaativat myös kokilta enemmän.