Karitsan paahtopaisti viinikastikkeessa vihanneslisukkeilla

Reseptiä katsottu 11 790 kertaa
5 annosta | Valmistusaika 1,5 - 2 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
karitsan paahtopaistia
punaviiniä
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
rosmariinin oksaa
valkosipulia
häränhäntää tai osso buco
porkkanaa, sipulia, selleriä
laakerinlehti
mustapippuria
suolaa
voita
punaviiniä
balsamiviinietikkaa
suurustetta
munakoisot tomaatissa:
munakoiso
balsamiviinietikkaa
oliiviöljyä
parmigianoa
pippuria
kypsiä tomaatteja
tuoretta basilikaa
glaseeratut vihannekset:
punasipulia
porkkanaa
kesäkurpitsaa
suolaa
sokeria
voita
yrttejä

Ohjeet

Lihan marinointi:

 

Siisti lihat ja laita ne marinadiastiaan. Marinadiin tulee: reilusta punaviiniä, oliiviöljyä, mustapippuria, rosmariinin oksa tai pari, reilusti rikottuja valkosipulin kynsiä. Pane lihat kylmään marinoitumaan, ja kääntele astiaa pari kertaa marinoinnin aikana. Anna marinoitua yön yli. 12-24h

 

Liemi:

 

Ruskista häränhäntää hieman (tai vastaavaa lihaisaa luupalaa) voissa. Lisää suolaa, pippuria ja laakerinlehti. Lisää lihan painoa kohden 2-3 osaa vettä ja vihannekset. Anna hautua useampi tunti, kunnes liemi on valmis. Jätä jäähtymään liedelle. 4-5h (voi tehdä edellisenä iltana)

 

Munakoisot tomaatissa:

 

Paloittele munakoiso. Pane hikoilemaan puoleksi tunniksi suolaan. Huuhdo hikoilleet palat. Laita marinadiin balsamietikkaa, oliviöljyä ja basilika ja anna marinoitua hetken aikaa. Paista koisoja kunnes saavat väriä ja lisää sitten kaltatut tomaatit ja loppu marinadista. Ripottele päälle mustapippuria ja raasta parmigianoa. Pane uuniin, kunnes vihannekset ovat muhineet kypsiksi. Voi tarjota lämpimänä tai kylmänä. 3h

 

Glaseeratut vihannekset:

 

Laita pannulle hieman vettä kiehumaan ja siihen ripaus suolaa. Lisää porkkananpalat, ja anna kiehua pari minuuttia, sitten kesäkurpitsan palat, ja lopuksi ihan hetkeksi punasipuli. Kaada neste pois, ja lisää joukkoon voinokareita ja sirottele päälle sokeria. Laita miedolle lämmölle kunnes maukkaita. 30min

 

Paisti:

 

Ota lihat lämpenemään sisälel hyvissä ajoin. Pyyhi marinadi lihoista, ja rouhi pintaan suolaa ja pippuria. Ruskista oliiviöljyssä rosmariinin ja valkosipulin kanssa. Pane uunivuokaan, ja lisää joukkoon marinadi. Paista uunissa oman maun mukaan, mutta varo paistamasta liian kypsäksi! Nosta lihanpalat uunista ja laita ne vetäytymään folioon, jossa ne kypsyvät vielä. 30min

 

Kastike:

 

Lisää paistoliemeen lihaliemi ja keitä kokoon. Lisää aavistus balsamicoa ja tarpeen mukaan viiniä. Siivilöi valmis kastike ja suurusta se. 15min

 

Tarjoile esim. perunapaistoksen ja hyvän viinin kanssa. Panin tuohon suuntaa-antavat ajat, missä vaiheessa ennen tarjoilua kannattaa aloittaa kunkin osan valmistaminen.


Kommentit

Juri
Ja muistakaa, että tuo liemen luuydin on suurinta herkkua leivän päällä!

Grillimestari

Maukkaita lihaisia (ja ehkä hieman muitakin) herkkuja kuumaan grilliin.