Ylelliset haukipullat hummerikastikkeella

Reseptiä katsottu 4 852 kertaa
4 annosta | Valmistusaika 2 - 3 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
Pullat
700 g haukifilettä, nahka poistettuna
100 g voita
0.5 dl vouvray -alueen kuivaa valkoviiniä
valkopippuria myllystä
0.5 dl kuohukermaa
2 tl suolaa
Keitinliemi
1.5 l vettä
3 rkl kalafondia
2 kpl laakerinlehteä
kastike
4 dl paksua hummerikastiketta, katso linkki
Alusta
500 g sokeriherneenpalkoja pestyina
2 rkl pinjansiemeniä
1 kpl pieni valkosipulinkynsi
2 rkl voita
300 g tuoretta pinaattia
2 tl balsamietikkaa (aitoa ja ikäännytettyä)
suolaa

Ohjeet

Jauha kala hienoksi tahnaksi yleiskoneella, lisää kananmuna, kerma, viini ja suola. Jauha valkopippuria myllystä. Jatka sekoittamista. Aseta jääkaappiin ainakin kahdeksi tunniksi.

Valmista hummerikastike ja pidä lämpimässä.

Laita keitinvesi kiehumaan, lisää fondi ja laakerinlehdet.

Ota 2kpl mahdollisimman isoja lusikoita ja muotoile kahdella kastellulla lusikalla taikinasta isoja pullia. Jokaiselle ruokailijalle tulee 2 kpl pullia, tästä taikinasta syntyy ylimääräisiä, mutta ne on hyvä siltäkin varalta, että jos kypsyessä joku hajoaa tai syntyy muotopuolia.

Keitä pullia n. 10 minuuttia keitinliemessä ja pidä lämpimänä esim. uunissa.

Kasvikset

Paahda pinjansiemenet kuivalla paistinpannulla. Aseta syrjään. Sulata voi ja herätä pannu valkosipulinmurskalla. Paista pinaatti kasaan ja lisää herneenpalot. Lisää lopuksi joukkoon pinjansiemenet, balsamietikka ja suolaa.

Kokoa annokset, ensin kasvikset, sitten pyörykät ja päälle runsaasti kastiketta. Tarjotaan Vouvray:n alueen valkoviinin kera.


Tähän reseptiin linkitetyt reseptit

Kommentit