kitchenjoy
Raaka-aineet
| 1.6 kg | Snellman maatiaispossun palapaistikuutioita |
| 1 rkl | Öljyä |
| 600 ml | Maggi Lihaliemi |
| 1 kpl | Laakerinlehti |
| 3-4 cm | Kanelitankoa |
| Chilitahna | |
|---|---|
| 4 kpl | kuivattua guajillochiliä |
| 2 kpl | kuivattua anchochiliä |
| 1 kpl | Kuivattu chile de árbol |
| 200 g | Sipulia |
| 5 kpl | Valkosipulin kynttä |
| 1 rkl | Tomaattipyreettä |
| 2 tl | Juustokuminaa |
| 2 tl | Oreganoa |
| 1 rkl | Savupaprikajauhetta |
| 1 tl | Mustapippuria |
| 2 rkl | Omenasiideriviinietikkaa |
| 1 1/2 tl | Suolaa |
| ~1 dl | Chilien liotusvettä |
Jaa resepti
Ohje
Poista kuivatuista chileistä kannat ja siemenet. Liota chilejä kuumassa vedessä 10–15 minuuttia.
Paahda kanelitankoa kuivalla kuumalla pannulla noin 20–30 sekuntia, kunnes sen tuoksu voimistuu. Varo polttamasta.
Valmista chili-tahna. Soseuta liotetut chilit, sipuli, valkosipuli, tomaattipyree, juustokumina, oregano, savupaprika, mustapippuri, omenasiideriviinietikka, suola ja noin 1 dl liotusvettä tasaiseksi tahnaksi.
Kuumenna painekeitin sauté-toiminnolle. Ruskista liha öljyssä useammassa erässä, jotta pinta saa kauniin tumman värin. Älä täytä pataa liikaa. Nosta lihat sivuun.
Palauta liha pataan. Lisää chili-tahna, lihaliemi, laakerinlehti ja paahdettu kanelitanko.
Sulje kansi ja kypsennä korkealla paineella 50 minuuttia. Anna paineen laskea luonnollisesti noin 15 minuuttia ennen kannen avaamista.
Nosta liha pois padasta ja revi se reiluiksi suikaleiksi, jotta rakenne säilyy mehevänä.
Siivilöi liemi ja keitä sitä ilman kantta 5–10 minuuttia, kunnes se hieman tiivistyy. Lisää kastiketta takaisin revityn lihan joukkoon sen verran, että liha on mehukasta muttei ui nesteessä.
Maista ja säädä maku. Lisää tarvittaessa hieman suolaa, enintään ½ rkl soijakastiketta, pieni puristus limemehua tai ripaus ruskeaa sokeria tai hunajaa, jos kastike kaipaa lisää tasapainoa.
Birria on parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun maut ovat saaneet syventyä yön yli jääkaapissa. Tarjoile lämpimissä maissitortilloissa sipulin, korianterin ja limelohkojen kanssa tai käytä tacoihin, burritoihin, quesadilloihin, nachojen päälle tai sellaisenaan
Lähetä käyttäjälle yksityisviesti