Jussiroi
Raaka-aineet
| 1.5 kg | Kiinankaalia |
| 4 rkl | Merisuolaa kaalin itkettämiseen |
| 150 g | Valkoretikkaa |
| 1 kpl | Porkkana |
| 3 kpl | Kevätsipulia varsineen |
| 2 rkl | Kuivattua ruohosipulia |
| Mausteliemi | |
|---|---|
| 3 dl | Vettä |
| 1/4 kpl | Kasvisliemikuutio |
| 2 rkl | Riisijauhoa |
| 1 kpl | Sipuli (pieni tai keskikoko) |
| 8 kpl | Valkosipulinkynsiä |
| 1 rkl | Gochugaru chilijauhetta |
| 1 rkl | Sokeria |
| 3 rkl | Suolaa |
| 1 kpl | Inkivääriä (peukalonpään kokoinen pala) |
Jaa resepti
Ohje
- Suolaa ja huuhtele kaali: Anna paloitellun ja huuhdellun kaalin itkeä suolassa 2h välillä sekoitellen. Lopuksi huuhtele 3–4 kertaa ja valuta ylimääräinen vesi kunnolla pois.
- Tee liemi: Sekoita kylmään veteen riisijauho, sokeri ja 1/4 kasvisliemikuutio. keitä miedolla lämmöllä noin 5min. Jäähdytä kylmäksi ja lisää seos ja loputkin liemen aineksista monitoimi tms koneeseen jolla ajat seoksen aivan sileeksi.
- Pilko kasvikset: Pilko retikka ja porkkana ohuiksi tikuiksi, kevätsipuli ohuiksi kiekoiksi.
- Sekoita ja pakkaa: Sekoita kaikki ainekset keskenään. Purkita seos ja painele sitä lusikalla tms lujaa, jotta ilma poistuu massasta. Käytä jotain lasipainoa tms jotta seos pysyy pinnan alapuolella tekeytymisen ajan. Jätä purkit noin 5cm vajaiksi, niin liemi ei käymisen aikana tulvi yli.
- Sulje kansi löysästi, jotta käymiskaasut pääsevät poistumaan. Anna purkin seistä huoneenlämmössä valolta suojattuna 5 päivää, jonka jälkeen se on valmista. Kimchi säilyy jääkaapissa kuukausia. Älä availe kantta kesken fermentoinnin jotta ilmaa ei pääse sisälle.
- Tämä versio ei ole kovin tulista jos olet tottunut suht tuliseen ruokaan, joten värikään ei ole sen takia kovin punertava. Jos haluat tehdä kimchiä mikä vastaa perinteisen version tulisuutta niin laita gochugarua 1.25-2.5dl (se on sitten todella tulista)
