Sellerikeitto 25.11.2022

Kuori juuriselleri, salottisipulit ja omena. Suikaloi 1/4 omenasta kulhoon ja lisää tummumisen estoksi päälle sitruunamehua. Lohko selleri, sipulit (puolita) ja omena.

Kuumenna tilkka rasvaa kattilassa ja lisää sipulit sekä juurisellerit kattilaan, anna tovi paahtua pyöritellen niitä. Lisää omenat ja valkoviini, anna viinin kiehahtaa rauhassa ja lisää sitten kasvislientä- itse laitoin hieman suolaa paahtaessani selleriä ja lisäsin viinin kiehahtamisen jälkeen puolikkaan kasvisliemikuution ja päälle vettä. Jätä miedolle lämmölle kannen alle kypsymään ja valmista tällä välin lisäkkeet.

Lisäke 1: pese hyvin purjo ja varsiselleri (käytin purjosta n.5cm palan ja vain puolikkaan, varsiselleriä laitoin yhden varren ja siitä osittain kuorin sen). Suikaloi ne makusi ja taitosi mukaan, mahdollisimman ohkaisesti. Tee 1-2-3-liemi eli 1 osa etikkaa (valkoviinietikka), 2 sokeria, 3 vettä. Anna liemen jäähtyä hyvin ja lisää sinne omenat sitruunanmehuineen mikäli sitä on maltillisesti ja siitä itse pidät, sekä purjo-ja varsiselleri. Jätä makustumaan- tämän lisäkkeen voit tehdä jo vaikka päivää ennenkin. Sopii myös salaatteihin jne joten voit tehdä samalla kertaa runsaamminkin kuin tässä ohjeistetaan.

Lisäke 2: laita 1-2 rkl maustamatonta jogurttia pestyn (ja tarvittaessa paloitellun) lehtipersiljan kanssa kulhoon, surauta sauvasekoittimella mahdollisimman tasaiseksi, lisää myös agavesiirappi tai vaikka hunaja ja ripaus suolaa sekä pippuria (makusi mukaan). Voit halutessasi vielä siivilöidä seoksen, itse en kokenut sitä kotikeittiössä nyt tarpeelliseksi. Vaahtoa voit muokata määrillä: vähemmän jogurttia ja enemmän persiljaa niin saat intensiivisemmän värin, voit myös vaihtaa yrttiä makusi mukaan. Itse olin tehnyt tämän vaahdon aiemmalle ruoalle joten hyödynsin jämiä. Tähän sopisi myös ripsu sinihomejuustoa makua korostamaan mutta silloin vaahto ei olisi yhtä kevyttä kuin nyt. Mutta vinkiksi tämäkin.

Lisäke 3: voit paistaa pannuleipiä tai laittaa krutonkeja tai vaikka paahtaa pähkinöitä- makusi mukaan. Itse käytin nyt pannuleipiä koska halusin hyödyntää pois muusinjämät, lisäsin siihen maustamatonta jogurttia notkistukseen ja sen jälkeen vehnäjauhoja ja maustoin kevyesti suolalla. Testasin yhden palan paistaa air fryerissa mutta totesin sen sekä kestävän liian pitkään että maun olevan parempi kun paistaa rasvassa pannulla. Linkitän oheen chapati-ohjeeni joka on myös hyvin simppeli jos tuoretta leipää haluaa mukaan. 

Takaisin keittoon: kun kaikki on kypsää ja pehmeää, surauta keitto hyvin tasaiseksi sauvasekoittimella, lisää myös sinihomejuusto ja tarvittaessa lientä/viiniä/mausteita. Koitin pitää maut aika minimissä ja korostaa raaka-aineita. 

Kun keitto on valmis, laita tarjolle, päälle persiljavaahtoa, pikkelöityjä vihanneksia ja leipää.