Jaa reseptisi Kotikokissa, voit voittaa Delicard-lahjakortin >>

Jaa reseptisi ja voita Delicard-lahjakortti >>

Palermon pasta

Reseptiä katsottu 343 kertaa
5 annosta | Valmistusaika 1 - 1,5 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
Kanakastike
2 rkl Öljyä
250 g Sipulia
1 rkl Öljyä
400 g Kanan jauhelihaa
1 tl Suolaa
2 rkl Valion voita
3 tl Xtran curryjauhetta
2 tl Paprikajauhetta
1 tl Rouhittua mustapippuria
1 tl Kuivattua oreganoa
1 tl Kuivattua basilikaa
3 Valkosipulinkynttä
2 rkl Vehnäjauhoja
2 dl Kuohukermaa
2 dl Kuumaa vettä
Loput
175 g Emmentalraastetta
500 g Vaaleaa kuivapastaa (gnocchi)
8 dl Kanalientä

Ohjeet

Työttömällä on tunnetusti sitä tärkeintä valuuttaa eli aikaa, joten toimitetaan heti perään toinen.

Kyseessä siis lahtelaisten suosikki - 20 vuotta (?) sitten päivänvalon nähnyt Palermon pasta. Tämänkin reseptin olisi voinut julkaista aiemmin, sillä se on odottanut pöytälaatikossa viikkokausia. Puolet ohjeen paprikajauheesta voi halutessaan korvata savuisella versiolla. 

Ota kana ja voi huoneenlämpöön. Hienonna sipuli. Levy täysille ja öljyä pannulle. Odota hetki, lisää sipulit ja laske alhaiselle keskilämmölle. Vartista puoleen tuntiin - kunhan sipuli on pehmeää ja ottanut hieman väriä. Anna sipulin olla rauhassa eli sekoita harvakseltaan. Kaada syvälle lautaselle. Hienonna valkosipulit ja sekoita kuiva mausteseos tasaiseksi (curry, paprika, pippuri, yrtit). Jauhotkin voi mitata valmiiksi.

Levy täysille, öljyä pannulle. Paista jauhelihaan pinnat kovalla teholla. Laske sitten lämpöä (3/3 -> 2/3), hajota ja suolaa. Lisää voi ja heti perään mausteseos. Sekoita tasaiseksi. Kun kana näyttää mehevän kypsältä, tiputa lämpö 1/3:een ja kaada valkosipuli pannulle. Sekoita. Heti perään jauhot. Sekoita jälleen tasaiseksi. Kun jauhot ovat kypsyneet hetken ja valkosipuli tuoksuu sopivasti, kaada kerma joukkoon ja sammuta levy. Keitä reilusti vettä vedenkeittimellä. Mittaa 2 dl kuumaa vettä pannulle. Sekoita tasaiseksi ja siirrä sivuun - valmista. 

Uuni 175 asteeseen. Tee kanaliemi - Knorrin kana-annosfondi isoon kulhoon. Seuraavaksi 8 dl keitettyä vettä ja puoli tl suolaa. Hajota fondi. Sekoita ja odota niin kauan, että kanafondi on sulanut veteen - valmista. Yhdistä uunivuoassa raaka pasta, kastike sekä juustoraaste. Sekoita tasaiseksi. Kaada päälle kanaliemi vasta sitten kun  uuni on lämmennyt 175 asteeseen. Sekoita jälleen. Toki kanaliemen ja kastikkeen voi sekoittaa keskenään jo isossa kulhossa, tyylillä ei väliä. Vie uuniin 35 minuutiksi. Ota vuoka ulos paiston puolivälissä ja sekoita niin, että alimmaiset pastat nousee ylös ja pinnalla olevat siirtyy alas. Takaisin uuniin.

Kun 35 minuuttia on täynnä, ota vuoka pois uunista ja sekoita välittömästi. Anna vetäytyä 10 minuutin ajan. Voi sekoittaa uudestaan vetäytymisen puolivälissä. Kermainen ja juustoinen pasta on parhaimmillaan raikkaiden lisukkeiden kanssa.

Tee esimerkiksi simppeli salaatti kirsikkatomaateista (500 g), kurkusta (250 g) sekä paprikasta (250 g). Viimeistele kastikkeella - 3 rkl oliiviöljyä, 3 rkl vastapuristettua sitruunamehua, 1 tl hunajaa (tai 1,5 tl sokeria) ja 0,5 tl suolaa. Öljynä käytän Borgesin Classicia. Saman merkin Extra Mild käy myös. Normaalisti laittaisin öljyä tuplasti happoa enemmän, mutta nyt kun pääruoka on sen verran tuhti eikä sisällä mitään happoja, saa salaatti olla tavallista raikkaampi. Kastike kannattaa sekoittaa salaatin joukkoon juuri ennen tarjoilua, niin kasvisten rapeus säilyy. 

Ohjeen juustomäärä on aika lailla minimi. Sitä voi laittaa reilumminkin, aina 250 grammaan asti. Jos laittaisin täyden määrän, käyttäisin emmentalpussin lisäksi 75 g mozzarellaraastetta. 


Kommentit