Jaa reseptisi Kotikokissa, voit voittaa Delicard-lahjakortin >>

Jaa reseptisi ja voita Delicard-lahjakortti >>

Napolilaistyylinen pizzataikina kylmäkohotuksella

Reseptiä katsottu 286 kertaa
4 annosta | Valmistusaika yli 24 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
666 g runsaasti proteiinia sisältävä jauho (’00’ pizzajauho, leipäjauho)
20 g suolaa
6,66 g aktiivinen kuivahiiva
470-500 g huoneenlämpöistä vettä

Ohjeet

  1. Yhdistä jauhot, suola ja hiiva kulhossa.
  2. Sekoita käsin tai monitoimikoneella sen verran, kunnes taikinasta muodostuu karkea pallo.
  3. Peitä kulho liinalla ja anna levätä 30 minuuttia.
  4. Vaivaa 7-10 minuuttia keskinopeudella, kunnes taikina on sileä ja joustava.
  5. Poista taikina sekoitusastiasta ja muodosta tiukka pallo työtasolla. Työtasoa ei tarvitse eikä kannata jauhottaa.
  6. Siirrä taikina kannelliseen astiaan, jossa taikinalla on tilaa nousta.
  7. Aseta astia jääkaappiin 18 tunniksi, mutta mieluiten 4 päiväksi.
  8. Poista taikina jääkaapista 1-1½ tuntia ennen alat tehdä pizzoja. Muodosta 4 yhtä suurta palloa.
  9. Peitä löysästi työtasolla ja anna nousta ja lämmetä ennen muotoilua.

Pizzakivi on yksinkertainen tapa viedä pizzanautinto seuraavalle tasolle. Säädä lämpötila niin korkeaksi kuin mahdollista, useimmissa uuneissa 300 asteeseen. Siirrä pizzakivi kylmään uuniin ja anna kuumentua (45 minuuttia tai valmistajan ohjeiden mukaan.) Pizzan paistoaika on 4-6 minuuttia riippuen uunin ja pizzakiven laadusta.


Kommentit