Puoskari
Raaka-aineet
| 600 gr | turskan selkää |
| 2 kpl | sipulia |
| 2 kpl | vihreää paprikaa |
| 3 kpl | punaista paprikaa |
| 2 kpl | raastettua isoa tomaattia |
| 2 kpl | valkosipulin kynttä |
| 1 kpl | kuivattu chili |
| 4 dl | oliiviöljyä |
| suolaa |
Jaa resepti
Ohje
Kuori ja suikaloi sipuli ja paprikat.
Kuullota sipuli ja paprika öljyssä keskilämmöllä 10 minuuttia. Laske lämpö ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia.
Lisää raastettu tomaatti ja anna hautua, kunnes tomaatti on kypsynyt ja vesi haihtunut. Laita sivuun odottamaan.
Kuori ja leikkaa valkosipuli ohuiksi siivuiksi. Laita valkosipuli, pilkottu chili ja loput öljystä isoon pataan. Kun valkosipulit alkavat ruskistua, nosta ne reikäkauhalla pois.
Leikkaa turska neljään osaan. Laita turskat öljyyn ja keitä padassa 70 asteessa 10 minuuttia. Lämpömittari on tässä oleellinen, sillä öljyn lämpötila ei saisi nousta yli 70 asteiseksi. Tämän jälkeen nosta kalat öljystä lautaselle. Anna öljyn jäähtyä. Kaada sen jälkeen ylimääräinen öljy eri astiaan, mutta varo kaatamasta kalan lihasnesteitä. Laita pata takaisin hellalle ja ala vispilöimaän lihasnesteitä. Kun nesteet ja öljy on sekoittuneet, niin kaada vähän kerrallaan öljyä takaisin koko ajan vispilällä sekoittaen. Aina kun öljy on sekoittunut, niin lisää vähän kerrallaan uudelleen öljyä.
Kun saat sakean kastikkeen, lisää vihannekset joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja lisä lisää lopuksi turskan palat pinnalle. Kalat ovat melko mureita la hajoavat helposti, eli varovaisuus palkitaan.
Lämmitä seosta vielä hetki miedolla lämmöllä,
Lopuksi laita turskan päälle valkosipuli- ja chilisiivut.
