Reininlaakson porsaanleike

4 annosta 15 - 30 min

Raaka-aineet

800 g Porsaan ulkofilettä
2 kpl munankeltuaista
2 dl korppujauhoja
1 tl suolaa
1 tl grillimaustetta
50 g voita
kastike
2 dl Kermaa
2 rkl voita
2 rkl Dijon sinappia
1 tl worchestershirekastiketta
lisukkeet
5 dl perunamuusihapankaalilisuketta ks. linkki
kurkkua, tomaattia
2 kpl sitruunaa
4 kpl sardellifilettä, anchois (huom! ei anjovista tai janssoninfilettä )
pieniä kapriksia, huuhdeltuja ja kuivattuja

Jaa resepti

Ohje

Valmista ja preppaa kasvikset ja lisuke hapankaali, ks. linkki.

Siivuta sitruunoiden keskeltä neljä siivua, kieräytä päälle sardellifile ja kapriksia.

Nuiji tai pyydä lihamestaria mankeloimaan neljä leikettä erittäin ohuiksi ja isoiksi leikkeiksi, pisimmän sivun halkaisija paistinpannun kokoinen.

Sekoita keltuaiset yhteen ja levitä isolle lautaselle. Lisää mausteet korppujauhoihin ja vastaavasti levitä isolle lautaselle.

Kasta leikkeet molemmin puolin keltuaisessa ja sitten korppujauhoseoksessa.

Sulata voi kahdelle paistinpannulle ja paista kaksi leikettä kerrallaan kypsäksi. Minuutti per puoli on riittävä ohuissa leikkeissä.Lopussa purista sitruunoiden pääpaloista mehua leikkeiden päälle. Pidä leikkeet lämpimässä.

Kastike

Kaada paistorasvat yhteen paistinpannuun, lisää voi, kuumenna ja kaada joukkoon huoneenlämpöinen kerma, sinappi ja worchestershire -kastike. Keitä kastiketta kasaan kunnes se on riittävän paksua.

Nautitaan kuumana ja mieluusti aidon Spätburgunderin kera.

Tähän reseptiin linkitetyt reseptit

  • 4 2 Hapankaalia Rüdesheimin tapaan

Samankaltaisia reseptejä

  • 15 11 Leivitetty porsaanleike
  • 8 2 Tartarpihvi pariisilaisittain
  • 4 1 Caesarsalaatti
  • 4 4 Paneroitu porsaanleike
  • 0 0 Tapenade du Sud-Nord
  • 6 3 Karitsan paahtopaisti ja calvadoskermakastike

Kommentit

Kaipaatko odotellessasi ruoan valmistumista jotain katsottavaa Telkusta? Täältä löydät etsimäsi: TV-ohjelmat tänään