Pasha Pavlova - kakkujen kakku!

Reseptiä katsottu 1 746 kertaa
10 annosta | Valmistusaika 2 - 3 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
5-6 kpl kananmunan valkuaisia
2,5-3 dl sokeria (hienompi parempi, ei kuitenkaan tomu)
1,5 tl vaniljasokeria (vaniliinikin käy, mutta maku miedompi)
1,5 tl maissitärkkelystä (parantaa rakennetta, ei ihan välttämätön)
1 tl etikkaa tai omenaviinietikkaa (ei välttämätöntä, mutta parantaa rakennetta
Pashatäyte
2 dl kuohukermaa
100 g voita (kyllä, ei margariinia)
0,5 dl sokeria
0,5 dl korintteja tai pilkottuja rusinoita
0,5 dl kuivattuja aprikooseja pilkottuna
2 prk (400g) sitruunarahkaa
3 rkl sitruunamehua
Koristeet
2 ps erilaisia suklaa-linnunmunia
0,5 puskaa sitruunamelissaa

Ohjeet

Tässä kakussa yhdistyy pavlovan raikkaus ja pääsiäisherkku pashan raikas raskaus. Pashahan on melko rasvainen herkku, mutta tällä ohjeella se on enempi raikas ja sopii hienosti pavlovaan.

Pavlovan kakkuhan on saanut inspiraationsa Pavlova-nimisen venäläisen balettitanssijan asusta. Kevyttä, kaunista ja runsasta. Siihen kuuluu marengin ja kermavaahdon kera alunperin marjat tai hedelmät. Nyt kuitenkin ollaan pääsiäistä laittamassa, joten tingitään ilmavuudesta ja luodaan tukevuutta!

Kakku rakentuu kahdesta osasta. Ensin tehdään marenki vaahdotetusta valkuiais-sokerivaahdosta uunissa, sitten rakennetaan pasha valumaan yön yli jääkaappiin. Seuraavana päivänä kakku kootaan ja tarjoillaan - ei kovin paljon etukäteen, ettei marenki ime liikaa kosteutta. Tunnista kolmeen menee ihan hyvin, mutta pidempi odottelu aiheuttaa tuhoa.

Ohje näyttää pitkältä, mutta on oikeasti tosi helppo. Älä säikähdä!

Marenkipohja:

Marenki syntyy helpoiten huoneenlämpöisistä munista, joten ennakoi vähän.

  1. Erottele viisi tai kuusi kananmunanvalkuaista. Tähän menee siis pieni kennollinen munia, koska vähintään yhden onnistuu aina sössimään. Keltuaista ei saisi tulla mukaan yhtään, siispä kannattaa erotella munat yksitellen esim. kahvikuppiin ja siirtää siitä sitten vatkausastiaan välillä.
  2. Vatkaa sähkövatkaimella tai monitoimikoneella valkuaiset hyvin kiinteäksi vaahdoksi. Nyrkkisääntönä se, että vuoan voi huoletta kääntää ylösalaisin ja vaahto pysyy kipossa. Tämän jälkeen kannattaa vielä vatkata vähän aikaa.
  3. Sekoita sokerit ja maissitärkkelys keskenään huolella. Sokeria käytetään marenkeihin 0,5dl per valkuainen. Eli jos sait kaikki kuusi munaa eroteltua, niin 3dl. Jos mokasit yhden, niin 2,5dl jne.
  4. Vatkaa ja lisää samalla sokerisekoitetta mukaan pienissä erissä. Vaahto alkaa muuttua kiinteämmäksi ja kiiltävämmäksi.
  5. Sekoita mukaan vielä etikka.
  6. Lopulta vaahdon tulee olla yllättävänkin kiinteää
  7. Piirrä muotilla (esim. kakkuvuolla tai lautasella) kahteen leivinpaperiin 25cm halkaisijaltaan oleva ympyrä. Käännä leivinpaperit ympäri.
  8. Lusikoi marenki leivinpapereille piirtämäsi mallin mukaisiksi ympyrälevyiksi. 
  9. Paista marenkeja kiertoilmauunissa 115'C n. kaksi tuntia siten, että väri on kaunis olki tai kullanruskea. Ei kuitenkaan ruskistusta!
  10. Ota levyt uunista ja jätä huoneenlämpöön ilmavasti peitettynä odottamaan huomista kakun kokoamista.

Pasha:

  1. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi.
  2. Vaahdota voi ja sokeri keskenään vaaleaksi vaahdoksi.
  3. Lisää voi-sokerivaahtoon rusinat ja aprikoosit sekä sitruunamehu.
  4. Lisää vaahtoon rahkat ja sekoita hyvin.
  5. Lisää vielä kermavaahto ja sekoita varoen.
  6. Vuoraa riittävän iso siivilä joko talouspaperilla tai harsolla ja kaada pasha siihen.
  7. Aseta siivilä toiseen astiaan niin, että siinä on parin desin verran valumatilaa. Pistä päälle vielä vaikka lautanen ja siirrä pasha yöksi jääkaappiin valumaan.

Kakun kokoaminen:

  1. Siirrä toinen marenkilevy tarjoiluastialle. 
  2. Levitä levyn päälle n. puolet pashasta.
  3. Aseta toinen levy päälle ja levitä loput pashasta pinnalle.
  4. Koristele runsaasti suklaamunilla ja sitruunamelissalla

Nauti!


Kommentit

Stenu76
Ja onpahan herkullista!