Zarzuela de pescado y marisco a la Catalana

Reseptiä katsottu 2 573 kertaa
6 annosta | Valmistusaika 1 - 1,5 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
500-700 gr Kalaa esim. kuhaa tai turskaa
1 kg sinisimpukoita
1 pkt tiikeri- tai jättikatkarapuja
1 pkt äyriäissekoitus
3 dl kuiva valkoviini
1-1,5 rkl chilitahna tai tuoretta chiliä
1 kpl iso sipuli
1 kpl punainen paprika
1 kpl yksikyntinen valkosipuli
1 dl mantelirouhetta
1/2 kpl sitruunan mehu
1 kpl kalaliemikuutio
1 prk tomaattimurskaa
oliiviöljyä paistamiseen
vettä, suolaa, mustapippuria, tuoretta persiljaa ja sahramia.

Ohjeet

Mausta kala hienolla merisuolalla ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään 3h ajaksi.

Ota laakea lasikannellinen paistokasari ja lisää sinne 3dl valkoviiniä, 2dl vettä ja kalaliemikuutio, kuumenna kiehuvaksi.

Lisää liemeen huuhdellut, elävät, sinisimpukat ja keitä välillä ravistellen n. 2min.

Kun kuoret ovat auenneet muutaman minuutin kuluttua, ota simpukat ja liemi erikseen talteen.

Kasariin oliiviöljyä ja silputtu sipuli, kuullota ja lisää hienonnettu valkosipuli, tomaattimurska, pieneksi pilkottu paprika, puolet persiljasta, mantelirouhe, simpukoiden keitinliemi sekä chilitahna tai tuoretta chiliä. Annetaan kiehua kasarissa 20min. Loppuvaiheessa lisätään sekaan myös äyriäissekoitus.

Maustetaan suolalla, mustapippurilla ja sahramilla oman maun mukaan. Lisätään puolikkaan sitruunan mehu.

Paistetaan ruodottomat kalapalat oliiviöljyssä ja laitetaan ne isoon vuokaan pohjalle.

Kaadetaan muhennos päälle kasarista ja laitetaan vuoka uuniin 200 astetta lämpiämään noin viideksi minuutiksi.

Sillä aikaa laitetaan kasariin vettä ja suolaa ja keitetään sulatettuja tiikerirapuja n. 5 min kannen alla.

Lisätään vuokaan tiikerikatkaravut ja simpukat päälle ja annetaan olla uunissa vielä 2 min.

Otetaan vuoka uunista ja ripotellaan loput persiljasta päälle.

Muhennoksen liemi tarvitsee ehdottomasti seurakseen rapeakuorisia vaaleita sämpylöitä (esim. Lidlin Rustica sämpylöitä paistopisteestä).

Muhennoksen lisäksi esim. reilusti suolatussa vedessä keitettyjä kiinteitä perunoita (Papas arrugadas).

 


Kommentit

Kulinaristi

Reseptejä laadukkaista raaka-aineista kokkaavalle ruokaharrastajalle.