Paistettua siikaa ála Grenobloise ja sitrusperunapyre

Reseptiä katsottu 3 865 kertaa
4 annosta | Valmistusaika 30 - 60 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
Siika
2 siikafilettä
vehnäjauhoja
suolaa
valkopippuria
50 g kirkastettua voita
Kastike
100 g voita
1/2 sitruunaa
2 rkl kaprista
2 rkl silputtua lehtipersiljaa
suolaa
Sitrusperunapyre
5 isoa perunaa
vettä
suolaa
1/2 sitruunaa
1/2 dl täymaitoa
1/2 dl kermaa

Ohjeet

Siika

Leikkaa kalafileet annospaloiksi. Laita lautaselle jauhot. Sekoita suola ja pippuri jauhoihin. Paina fileepalat molemmin puolin jauhoihin.

Laita voi pieneen kattilaan ja sulata miedolla lämmöllä. Kun hera painuu pohjaan, niin kaada pinnalta kirkas voi pieneen kulhoon. Huuhtele herat pois kattilan pohjalta.

Paista siikafileet pannulla kirkastetussa voissa kauniin ruskeaksi n. 2-3 min / puoli.

Kastike

Kuori sitruuna ja "fileoi" se. Eli leikkaa veitsellä jokaisen siivun kohdalta V viilto niin, että vain hedelmäliha jää. Ota puolet hedelmälihasta kastikkeeseen ja säästä toinen puoli perunapyreeseen.

Leikkaa kastikkeeseen tulevat sitruunaviipaleet puoliksi.

Laita voi kattilaan ja paahda vaaleanruskeaksi keskilämmöllä. Lisää kaprikset, silputtu lehtipersilja ja puolitetut sitruunaviipaleet. Mausta suolalla. Lusikoi kalafileiden päälle.

Sitrusperunapyre

Keitä perunat kypsiksi suolatussa vedessä. Kaada vesi pois ja laita maito, kerma ja toinen puolikas sitruunan hedelmälihasta kattilaan. Soseuta vatkaimella tai survimella tasaiseksi pyreeksi. Mausta suolalla.


Kommentit

Superkokki

Kokeilunhaluisia reseptejä, jotka vaativat myös kokilta enemmän.