maraki
Raaka-aineet
| 1. vaihe: | |
|---|---|
| 400-600 g | luutonta naudan etuselkää tai lapaa |
| 11/2 l | vetta |
| 1 | sipuli |
| 2 tl | suolaa |
| 6 | maustepippuria |
| 6 | valkopippuria |
| 1 | laakerinlehti |
| 2. vaihe: | |
| 2 | porkkanaa |
| pala lanttua | |
| pala juuriselleria | |
| pala purjoa | |
| 4-6 | perunaa |
| hien. persiljaa | |
| hien. sellerinvartta ja lehtia | |
| 1 | pieni tulipiperia |
| klimpit | |
| 1-2 | perunaa |
| ½ dl | keitinlienta (kokeillen) |
| 1 dl | vehnajauhoja |
| 1 | muna |
| 1/2-1 tl | suolaa |
| 1 rkl | aniksia |
Jaa resepti
Ohje
1. vaihe. Huuhdo liha nopeasti kylmällä vedellä. Pane se kokonaisena haaleaan veteen ja kuumenna kiehumispisteeseen. Kuori vaahto pois. Lisää hienonnettu sipuli ja mausteet. Anna lihan kiehua hiljalleen kypsäksi kannen alla 1½-2 tuntia. Nosta liha kattilasta ja leikkaa kuutioiksi. Siivilöi liemi.
2. vaihe. Puhdista ja kuori kasvikset. Leikkaa porkkana, lanttu, selleri ja palsternakka pieniksi kuutioiksi. Lisää kasvikset kiehuvaan liemeen ja keitä puolikypsiksi noin 15 minuuttia. Lisää kuoritut, lohkotut perunat ja viipaloitu purjo. Keitä, kunnes perunat ovat kypsät, noin 20 minuuttia. Lisää lihakuutiot ja tarvittaessa nestettä. Tarkista maku. Ripottele pinnalle runsaasti hienonnettua persiljaa.
Liha kannattaa kypsentää etukäteen, koska valmistusaika on pitkä. Paloiteltu liha kypsyy nopeammin. Luiset lihat antavat makua liemeen. Luista lihaa varataan keittoon 500-700 g.
Jos haluat lisätä klimppeja, laita 1. vaiheessa sipulin kanssa kiehumaan myos iso peruna klimppeja varten.
Liemessä kypsyneet perunat (1-2) otetaan erilleen, survotaan, lisätään jauhot ja muna ja senverran lientä, että saadaan sopivan notkea taikina, joka maustetaan suolalla ja aniksilla. Taikinan pittää kuitenkin olla tarpeeksi tiivis etteivät klimpit hajoa.Taikinasta otetaan lusikalla kokkareita, jotka kypsennetään hiljalleen kiehuvan keiton joukossa, kunnes nousevat pintaan.
