Kurpitsakeitto ja pekonivaahto

Reseptiä katsottu 1 873 kertaa
3 annosta

Raaka-aineet

Ostoslistalle
750 gr kurpitsanpaloja (Hokkaido tai myski tai vaikka molempia)
500 ml kana-tai kasvilientä
1 kpl sitruunaruoho,pieneksi leikattuna
noin kuutio sentin kokoinen pala inkivääriä
sentin verran chiliä (punaista)
1 kpl kevätsipuli
1 kpl valkosipulinkynsi
suolaa,muskottipähkinää,kolme lehteä curria
Lisukkeeksi:
150 gr chateau-linssejä,pala maa-artisokkaa
300 ml keitinvettä,suola vasta kun linssit ovat valmiita
Pekonivaahto:
4 siivua pekonia
1 dl täysimaitoa
1 rkl kermaa
2 gr luomu-lesitiiniä
kirveliä,persiljaa

Ohjeet

Pakastimesta löytyi vielä kurpitsapaloja.Laitoin ne kanaliemeen kiehumaan.Leikkelin inkiväärin,valkosipulinkynnen,chilin,sitruunanruohon ja kevätsipulin pieniksi ja lisäsin ne mukaan liemeen,samoin currilehdet,ne poistin ennen tarjoilua.Annoin kiehua noin 30 minuuttia,maustaminen suolalla ja muskottipähkinällä

Chateau-linssit (muutkin linssit käyvät hyvin) keitin myös 30 minuuttia,just ennenkuin ne olivat valmiita,lisäsin ohuiksi höylättyjä maa-artisakkasiivuja mukaan,viimeiseksi suolaa.

Vaahtoa varten leikkelin pekoniviipaleet pieniksi,sulatin rasvan niistä irti kattilassa,siivilöin pekonipalat pois ja käytin vaahtoon vain rasvan.Pekonipalat voi panna keittoon.Rasvaan lisäsin 1 dl täysmaitoa ja yhden ruokalusikallisen kermaa,lämmitin 70 asteeseen ,lisäsin sitten lesitiinin ja vaahdotin sauvasekoittimella.Lesitiinillä vaahto kestää kauemmin koossa,mutta ei sitä ole pakko käyttää.

Koristeeksi kirveliä ja persiljaa.

Lisukkena myös karppisajan rieskaa.


Kommentit