Vietnamilaiset Kevätkääryleet(Jauheliha/katkarapu)

Reseptiä katsottu 8 656 kertaa
Valmistusaika 30 - 60 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
250 G Jauhelihaa (sika) voi myös tehdä nauta/siasta
250 G kokonaisia Katkarapuja(Myöhemmin poistetaan päät ja kuoret)
1 Nippu 3 Senttiä halkaisijalta lasinuudelia
1 Tulitikkurasian kokeinen kourallinen Kuivaa juudaksenkorva. On musta korvannäköinen sieni jota myydään aasialaisissa kaupoissa. Veikaanpa että korvasienellä tulisi vielä parempi.
1/2 Kpl Porkkanaa(iso porkkana)
1/3 Kpl Kyssäkaalia
1/4 Kpl Ruokasipulia
1.5 Kpl Kananmunaa
2 Rkl Kalakastiketta
1 Tl Kanaliemi jauhetta
1 Tl Mustapippuria
1/2 Tl Suolaa
1 Pkt Riisipaperia
Dippi Kevätrullille( Tärkeä, tällä elämys täydentyy)
2 Dl Vettä
1/4 Vedestä Sokeria
1/4 Vedestä Kalakastiketta
1/4 Vedestä Omenaviinietikkaa tai Riisiviinietikkaa
1 Kpl Lime mehut
1 Kpl Tulinen pikku chili
2 Kpl Valkosipulin kynttä

Ohjeet

Kääryleet voi tehdä myös ilman katkarapuja, tulee hyvää silloinkin,mutta osta vähän lisää jauhelihaa.

Keitä katkarapuja hieman että ne juuri muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Kuori katkaravut ja poista pää. Huuhataise ne jotta ovat puhtaita.Paloittele katkaravut joka vietsellä pieniksi tai koneessa mutta elä kuitenkaan aivan tahnaksi.

Kiehauta lasinuudelit, jotta saat ne hieman pehmeämmäksi. Paloittele ne saksilla pienemmiksi.

Jos juudaksenkorva on kuivaa se pitää esin antaa vedessä turvota, jonka jälkeen pilko se pieneksi silpuksi.Jos käytät muuta sientä laita sekin aivan pieneksi silpuksi.

Raasta porkkana ja kyssäkaali.Pilko sipuli aivan pieneksi.

Sekoita kaikki ainekset keskenään tassiseksi tahnaksi mausteiden kanssa. Tämä tahna laitetaan rullien sisään.

Nyt vaan riisipaperi esille. Se tulee ekaksi pyöräyttää lämpimässä vedessä. Otat levylle noin 10 sentin verran täytettä ja rullaat sen tiukasti kiinni. Katso kuvista kuinka rullattu.Tästä satsista pitäisi tulla noin 9 rullaa jos käytätte 22 sentin halkaisijan riisipapereita.

Valmistus

Laita paistinpannun pohjalle noin 2-3 senttiä öljyä(jotain mietoa.En ole kokeillut oliiviöljyllä). Laita öljy kiehumaan, mutta aluksi elä liian kovalla. Laita rullat sekaan ja paista käännellen ajoittain, pienellä lämmöllä noin 20 minuuttia,jonka jälkeen lisää lämpö täysille, että kuori muuttuu mukavan kellertavaksi. Yhteisaika noin 30 min. Ota pois ja laita paperille hetkeksi liian öljyn valumiseksi. Paloittele saksilla kuvan tapaisiksi palaisiksi ja tarjoile vaikka vietnamilaiselle.

DIPPI. ÄÄrimmäisen hyvä ja must rullian kanssa

Laita ainekset annetussa järjestyksessä veteen, näin dipistä tulee herkullisempi. Dippaa rullien palaiset tässä ja herkuttele.


Tähän reseptiin linkitetyt reseptit

Kommentit

Henri-ja-Hoang
Käyttämämme riisipaperit ostimme Suomesta aasiakaupasta 2.5 eurolla. Riittää varmaan 3 satsiin. Olen myös aika varma, että Juudaksenkorvaa saa kuivattuna pussissa, mutta kokeilisin itse korvasienellä, jos täällä olisi.