KUOPIOLAINEN KALAKUKKO

Name: KUOPIOLAINEN KALAKUKKO
Prep time: 24 h
Cook time: 24 h
Yield: 1 annosta
Ingredients: 1kg perattuja tuoreita muikkuja, tai pikku ahvenia; 400g sian kylkisiivuja; suolaa; 3/4l kylmää vettä; 4-5tl suolaa; 1/4kg voita (250g); 1 muna; 1/3 vehnäjauhoja; 2/3 ruisjauhoja

1 annosta yli 24 h

Pääruoat Sokeriton Vähärasvainen

Raaka-aineet

Kuori:
1 kg	perattuja tuoreita muikkuja, tai pikku ahvenia
400 g	sian kylkisiivuja
	suolaa
3/4 l	kylmää vettä
4-5 tl	suolaa
1/4 kg	voita (250g)
1	muna
	1/3 vehnäjauhoja
	2/3 ruisjauhoja

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

HYVÄ JA PEHMEÄKUORINEN KUKKO KUOPIOSTA:

Sekoita suola ja vesi. Lisää muna ja osa jauhoista sekä pehmeä voi. Alusta taikinaa jaujoja tarpeen mukaan lisäten, niin että taikinasta tulee sopivan jämäkkää.

Kauli taikinasta vajaan cm:n paksuinen pyöreä levy. Lado keskelle kerros lihaa, sitten kalaa ja päälimmäiseksi loput lihat, väliin ripoittele vähän suolaa. Taittele taikinan reunat ylös ja muotoile kukoksi. Tiivistä saumat huolellisesti kylmää vettä apuna käyttäen ja sivele pinta tasaiseksi.

Nosta kukko isolle folioarkille uunipellille. Paista (vajaa) tunti 275 asteessa. Vahdi kuitenkin ettei pinta pala. Laske sitten lämpö 125 asteeseen ja kääri kukko huolella folioon. Paista nyt 8-9 tuntia. (6 tuntianin saattaa riittää, riippuu uunista ja kukon koosta !, kokeilemalla selviää !)

Ota uunista ja kääri leivinliinaan ja vaikkapa villapaitaan, anna jäähtyä kolmisen tuntia, näin kuori pehmenee sopivasti !