Ihana (suhteellisen terveellinen) porkkanakakku

Reseptiä katsottu 11 173 kertaa

Raaka-aineet

Ostoslistalle
4 dl jauhoja (spelttijauho/herajauhe, psylliumjauhe, mantelijauho)
1 tl ruokasoodaa
3 dl porkkanaraastetta
3 rkl paloiteltuja, kuivattuja (luomu)aprikooseja
2 rkl kanelia
2 rkl (raaka)kaakaojauhetta
1 dl palmu/intiaani/karppisokeria
25 g voita/margariinia
3 rkl kookosöljyä
( 3 tippaa greipin eteeristä öljyä)
täyte
200 g tuorejuustoa/tofutti juustoa
sitruunan raastettu kuori
puolikkaan sitruunan mehu
1 rkl kookosöljyä
25 g voita/margariiniä
hasselpähkinärouhe
1-2,5 dl esim. palmu/karppisokeria

Ohjeet

1. Sekoita 1 dl psylliumjauhe, 1 dl mantelijauhoa sekä 2 dl spelttijauhoa (jos haluat pohjasta gluteeiinittoman laita 1,5 dl herajauhetta ja 1,5 dl psylliumkuitua ja 1 dl mantelijauhoa). Lisää kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda, ja kaneli.

 

2. Vatkaa munat ja kerma vaahdoksi (lisää eteerinen öljy)  ja sekoita taikinan sekaan. Sulata 25 g voita taikinaa varten ja mittaa 3 rkl kookosöljyä.

 

3. Raasta porkkana ja pilko aprikoosit mahdollisimman pieniksi ja sekoita taikinan sekaan. Kaada seos vuokaan ja levitä tasaiseksi.

 

4. Paista n. 175 asteessa 30–40 minuuttia, kunnes pohja on kypsä. Pohja on kypsä, kun esim. haarukan kanssa kokeiltaessa haarukkaan ei tartu taikinaa.

 

5. Valmista päällinen. Sekoita kulhossa, juusto, raastettu sitruunan kuori ja mehu, kookosöljy ja sulatettu voi.

 

6. Kun pohja on valmis, anna sen jäähtyä hetki, kuorruta se juustopäällisellä ja sirottele päälle hasselpähkinärouhetta. Anna olla jääkaapissa ennen tarjoilua. Porkkanakakun maut tulevat paremmin esille, kun se ei ole liian kuuma.


Kommentit

DinkeDonke