Hirvenlihan umpioiminen

Reseptiä katsottu 24 740 kertaa

Raaka-aineet

Ostoslistalle
hirvenlihaa 70% (voit myös käyttää naudanlihaa)
rasvaista siankylkeä 30%
purunajauhoja
sipulijauhetta
suolaa
mustepippurirouhetta
4,4 dl lasipurkkeja

Ohjeet

Umpiointiin käy hyvin käytetyt peltikanneliset lasipurlit, itse ostin  Savo-Set oy:ltä 4,4 dl purkkela ja niihin mahtuu 350 gr lihaa on myös olemassa lasikantisia purkkeja joissa on kumitiiviste mutta ne ovat aika kalliita verrattuna peltikanneliseen purkkiin ja ei kannata käyttää kovin isoja purkkeja kun avaa lihapurkin niin se pitäisi käyttää muutaman päivän aikana.

Jauha lihat kahteen kertaan lihamyllyllä ja käytä isoreikäistä suulaketta (7 mm) kuva 1  punitse 350 gr lihaa kulhoon ja lisää 1 rkl perunajauhoja, ½ tl sipulijauhetta ja suolaa ja mustapippuria makusi mukaan kuva 2 laita kumikäsine käteen ja puristele mausteen sekaisin lihan kanssa kuva 3 laita liha purkiin niin että jää paisumistilaa n. 1 cm kuva 4 kun teet näin saat jokapurkiin saman määrän lihaa ja maustamisesta tulee samanlaista joka purkissa, laita purkit kylmään uuniin ja senjälkeeen lämpö päälle 150 astetta tunti ja sitten pudota lämpö 125 asteeseen puolitoista tuntia, sen jälkeen uunista lämpö pois ja anna purkkien jäähtyä uunissa yön yli, kun jäähtyneen pelikannelisen purkin kansi on pikkasen taipunut sisään päin on purkissa tyhjiö ja kansi on piukassa yleen tarviin veisenkärjellä pikkaisen raottaa kannen reunasta että saa purkin auki, purkit säilyvät huoneen lämössä vuosia


Kommentit