Wieninleike

Voiko neljännesmiljoona wieniläistä ja turistia olla vuosittain väärässä? Tarkistimme sen Wienin ydinkeskustan kuuluisimmassa kuppilassa, joka myy kaupungin mukaan nimettyä leikettä. "Ein Schnitzel, bitte!" Kun olemme istuneet Figlmüllerin ravintolan pöytään ja tehneet tilauksemme, täytyy tunnustaa pieni fuskaaminen. Se kuulu wieninleike ei ole alun perin itävaltalainen, vaan italialainen, tarkemmin sanottuna Milanosta, jossa nuijittua vasikanleikettä on iät ajat syöty cotoletta alla milanesen nimellä. Lisäksi Figlmüllerin leikkeiden raaka-aine on possu, ei vasikka. Kolmannen polven ravintoloitsija Thomas Figlmüller korostaa, että kyse ei ole raaka-aineen hinnasta, vaan siitä, että possun voi nuijia ohuemmaksi, jolloin leikkeestä tulee rapsakampi. Pilkunviilaajien vuoksi listalla sitä kutsutaan Figlmüller-leikkeeksi. Jos leikettä myydään parhaimmillaan tuhat päivässä, ei se hirveän huono voi olla. Kellarista kuuluva jyske johtuu siitä, että siellä kaksi raavasta miestä jyskyttää puunuijilla possua ohuiksi leikkeiksi. Ne jauhotetaan vehnäjauhoissa, kastetaan kananmunassa, leivitetään Kaiser-sämpylöistä valmistetuissa korppujauhoissa ja uppopaistetaan nopeasti kasviöljyssä. "Jos leikettä paistetaan yli 20 sekuntia, ulkonäkö ja maku kärsivät", Thomas Figlmüller korostaa. Valmis annos saa aterioitsijan hiljaiseksi. Leike painaa vähintään neljänneskilon ja on lautasta isompi. Päällä killuu orpo sitruunalohko. Leikkeen rinnalle tuodaan kulhollinen peruna- ja vuonankaalisalaattia, joka on viimeistelty kurpitsansiemenöljyllä. Rapea ja yllättävän kevyt leike huuhdellaan alas paikallisella grüner veltliner -valkoviinillä - ei missään tapauksessa oluella. Koostaan huolimatta wieninleike uppoaa vauhdilla, kuten Figlmüllerin bisnesideaan kuuluukin. Aika on rahaa. Kaksi kolmesta asiakkaasta on turisteja, jotka tapaavat mieluummin kuluttaa enemmän aikaa kuin rahaa. Niinpä ravintola - wieniläiseen tapaan, kuten Figlmüller korostaa - ei tarjoile alkupaloja, jälkiruokia tai kahvia. Eikä sitä oluttakaan, jonka äärellä turistit mieluusti lepuuttavat jalkojaan.