Ragù alla Bolognese

Reseptiä katsottu 9 255 kertaa
6 annosta | Valmistusaika yli 24 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
500g jauhettua naudanlihaa
200g pancettaa tai kevyesti savustettua pekonia
100g salsicciaa tmv. maustettua kokolihamakkaraa
1 sipuli
1 porkkana
selleriä
pari valkosipulin kynttä
2dl tuoretta maitoa
1dl kuivaa valkoviiniä
säilyketomaatteja tai tomattipyreetä
oliiviöljyä
voita
hyvää lihalientä
suolaa, pippuria
kanelia, neilikkaa

Ohjeet

Kastikkeen tekoon kannattaa varata useampi tunti.

1. Valmista soffritto: kuullota pieneksi pilkotut sipuli, porkkana ja selleri voin ja oliiviöljyn seoksessa, kunnes saavat hieman väriä. Lisää sitten pienitty valkosipuli ja kuullota vielä hetki.

2. Lisää sitten pieneksi kuutioidut pancetta ja makkara ja anna rasvan tulla ulos. Nosta hieman lämpöä ja lisää sitten jauheliha.

3. Kun olet ruskistanut jauhelihan, mausta mustapippurilla ja aavistuksella neilikkaa ja kanelia. Suolaa tarpeen mukaan. Lisää sitten joukkoon viini ja pienehkö määrä tomaatteja tai tomaattipyreetä (muista, bolognesekastike on liha-, ei tomaattikastike!). 

4. Anna poreilla hiljaa, ja lisää rasvainen maito vähän kerrallaan.

5. Anna poreilla hiljalleen ainakin 4 tuntia. Lisää tarvittaessa viiniä tai lihalientä.

Tarjoa pastan, parmesaanin ja leivän kanssa. Pastaksi kannattaa valita jotain leveämpää ja tukevampaa kuin spaghettia, koska ohut pasta ei kannattele lihakastiketta.


Tähän reseptiin linkitetyt reseptit

Kommentit

Grillimestari

Maukkaita lihaisia (ja ehkä hieman muitakin) herkkuja kuumaan grilliin.