piia58
Raaka-aineet
| 1 kpl | jänis (patavalmis) |
| 200 g | tuoretta siansiivua luutonna ja nahatonna |
| 12 pientä | kokonaista sipulia |
| 300 g | sesongin mukaan sientä(esim.tatteja,kanttarelleja..) |
| 5 dl | punaviiniä |
| 100-150 g | punaherukoita |
| 1 dl | madeiraa |
| 1-2 rkl | voita |
| suurustukseen: ohrakasta,tai maitsenaa | |
| karkeaa suolaa, ja murskattua maustepipp. |
Jaa resepti
Ohje
Leikkaa jäniksestä paisti irti. Poista enimmät kalvot ja leikkaa paistit luineen isoiksi kuutioiksi. Leikkaa taloussaksilla ohut rinta pois. Irrota lavat ja paloittele ne paistien tapaan. Poista selästä kalvot ja paloittele kolmen sentin poikkipaloiksi. [br][br]Leikkaa siansiivut 3x3cm kokoiseksi ja ½cmpaksuiseksi viipaleiksi. Ruskista siansiivut padassa rapeaksi. Ota viipaleet pois ja ruskista pataan jääneessä rasvassa jänispalat. Ota siivilään valumaan. Ruskista sipulit voissa. Pese pata, pane siihen sianlihaa, sipulit, jänispalat, karkeaa suolaa ja murskattua mustapippuria.[br][br]Lisää punaviini ja anna kiehahtaa sen verran että saat kuorituksi vaahdon pinnalta. Peitä kannella ja kypsennä uunissa 170 asteessa 1½-2 tuntia.[br] [br]Paloittele sienet peukalonpään kokoisiksi, jätä kanttarellit ja suppilovahverot kokonaisiksi. Ruskista ne kevyesti vähässä voissa, mausta vähän karkealla suolalla, ja rouhitulla maustepippurilla. [br]Kaada padan sisältö riittävän kokoiseen siivilään. Kuori mahdollinen rasva liemestä ja kaada takaisin pataan. Lisää sienet ja punaherukat. Tarkista maku. [br][br]Anna liemen kiehua hiljaa. Sekoita madeiraan 1-2 rkl ohratärkkelystä huolellisesti. Ja kaada kiehuvaan liemen joukkoon. Keitä 3min. Ja pane sitten jäniksen- ja sianliha takaisin pataan. Kiehuta.
