Bigos

Reseptiä katsottu 19 011 kertaa
10 annosta | Valmistusaika 2 - 3 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
2 kg hapankaalia (kts. resepteistäni)
1,5 kg eri lihalaatuja
0,5 kg leikkeitä ja makkaroita
50 g silavaa
2 kpl sipulia
5-6 kpl valkosipulin kynsiä
100 g kuivattuja metsäsieniä
2 dl kuivaa punaviiniä
4 kpl laakerin lehtiä
5 kpl maustepippuria
5 kpl katajanmarjoja
1 rkl hunajaa
2 kpl Omenia
1 pussi Kuivattuja luumuja
suolaa, mustapippuria

Ohjeet

Liota sienet kunnolla ja kiehauta sen jälkeen vesitilkassa. Pilko sopivan kokoisiksi annospaloiksi.

Laita esihaudutettu kaali tai mieto hapankaali kiehumaan miedolle lämmölle. Kuullota sipulit ja valkosipulit.

Leikkaa kaikki lihat (possua, nautaa, lammasta jne. Joukossa oltava ainakin yhtä riistaeläintä, mieluiten jänistä) ja käristä palat pikaisesti voissa kuumalla pannulla. Siirrä hautumaan kaalin joukkoon. Lisää joukkoon myös pilkotut sienet, sipulit ja valkosipulit sekä puolet viinistä, laakerin lehdet, hunaja, maustepippurit ja katajanmarjat. Hauduta miedolla lämmöllä pari tuntia.

Lisää joukkoon leikkeleet ja makkarat (mielellään jotain savustettua esim. pekonia, kinkkua sekä mausteista makkaraa). Hauduta vielä n. 45 min. Lisää viimeisen vartin ajaksi vielä luumut ja omenalohkot, jos haluat padasta hedelmäisempää.

Nosta pois liedeltä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kaada joukkoon loput viinistä ja sekoita. Jätä maustumaan viileään vuorokaudeksi. Kiehauta seuraavana päivänä ja tarjoa.

Bigosia voi tarjota useana peräkkäisenä päivänä ja sen maku paranee vanhetessaan.


Kommentit

tvlupa
Ikivanha puolalainen metsästäjien ja erämiesten resepti. Melko helppo valmistaa vaikka viekin aikaa keitellessä ja odotellessa.