6 623

Provencen papupata - Cassoulet du braconnier

Name: Provencen papupata - Cassoulet du braconnier
Prep time: 24 h
Cook time: 24 h
Yield: 6 annosta
Ingredients: 2kpl ankankoipia; 2rkl ankanrasvaa; 2.5dl valkopapuja (kuivia); 2kpl salottisipulia; 1 rkl valkoviinietikkaa; 4kpl villisikamakkaraa (lyhyttä pötköä); 4kpl tomaattia; 2kpl isoa valkosipulinkynttä murskattuna; 2 dl vettä; 3dl kuivaa valkoviiniä; 2kpl laakerinlehtiä; suolaa, pippuria

6 annosta yli 24 h

Pääruoat Gluteeniton Sokeriton Kananmunaton Maidoton

Raaka-aineet

2 kpl	ankankoipia
2 rkl	ankanrasvaa
2.5 dl	valkopapuja (kuivia)
2 kpl	salottisipulia
1 rkl	valkoviinietikkaa
4 kpl	villisikamakkaraa (lyhyttä pötköä)
4 kpl	tomaattia
2 kpl	isoa valkosipulinkynttä murskattuna
2 dl	vettä
3 dl	kuivaa valkoviiniä
2 kpl	laakerinlehtiä
	suolaa, pippuria

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Liota valkopavut 10 tuntia ja kaada vesi pois.

Leikkaa ankankoivet ainakin kahteen osaan, terävällä hakkurilla mielummin kolmeen. Nahka ja luonnollisesti luut ovat mukana.

Sulata ankanrasva (tämä rasva voi siis olla myös edellispäivänä paistettujen ankan rintafileiden rasvaa + tietty muiden ylijäämäpalojen) pannulla. Ruskista koipipalat kuumassa rasvassa ja siirrä syrjään. Lisää paistinpannulle pieneksi kuutioitu sipuli ja valkosipuli ja kuullota. Sihauta joukkoon valkoviinietikka. Lisää kuutioitu tomaatti ja keitä kasaan. Lisää vesi, valkoviini ja pavut sekä laakerinlehdet. Keitä hetki miedolla lämmöllä, ja lisää joukkoon 2tl suolaa ja ankanpalat. Anna kiehua hiljalleen n. 1.5 tuntia, lisää nestettä tarpeen mukaan, Maista suola ja pippuroi.

Paista makkarat erikseen, leikkaa kahtia ja lisää joukkoon, anna porista vielä 10 minuuttia.

Ennen tarjoamista poista laakerinlehdet,