Puccopastaa

Reseptiä katsottu 9 909 kertaa
4 annosta | Valmistusaika 30 - 60 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
4 ydinluullisia vasikan / possun potkakiekkoja
leivitykseen kokojyvävehnäjauhoa
öljyä
helmisipuleita, valkosipulia maun mukaan
porkkanaa, varsiselleriä, pala fenkolia
tuoretta chiliä pieni pala, muutama mustapippuri
pari rkl balsamicoa, tomaattipyrettä
2-3 dl marsala viiniä ( makea ) + hyvää kanalientä lisäksi
( pakasteesta ) persiljaa, timjamia
tarjoiluun Gremolata: kourallinen persiljaa, minulla pakasteesta
1 sitruunan kuori raastettuna
1-2 valkosipulin kynttä silppuna tms
pari rkl hyvää oliiviöljyä

Ohjeet

Perinteisestihän osso pucco tehdään vasikasta ja kiekot haudutetaan kokonaisina, minä hiukan muunsin ja mausteetkin oman mielenmukaan, kun tomaattia tämä ei mielestäni kaipaa. Jos haluat lisätä, käytä kuorittuja kokonaisia.

pilko potkakiekot isohkoiksi palasiksi, käytä myös ydinluut. kieritä jauhoissa ja freesaa kaunis väri kuumalla pannulla öljyssä. lisää sekaan pilkotut/lohkotut sipulit, sellerit, porkkana ja fenkoli sekä chilipilke. Sekoita ja anna tulla hiukan väriä.

lisää tomaattipyrettä ja sekoita, kohahduta balsamicolla ja lisää marsalaa, anna lähteä kiehumaan. kaada haudutusastiaan.

Tarvittaessa toista tämä, että saat lihapalat väljästi ruskistettua.

Lisää haudusastiaan mausteet ja kanalientä, että kaikki peittyy.

Hauduttele hiljakseen tunnin verran.

Keitä täysjyväspagetti ohjeen mukaan ja tarjoile, ripottele gremolataa pinnalle

Vaikkei tätä olekaan tehty vasikasta, eikä muutenkaan kuten aito pucco, sopii gremolata silti pinnalle oivallisesti


Kommentit