Ruokanero
Raaka-aineet
| 50 ml | Neutraalia öljyä |
| 255 g | Sipulia (alku 283 g) |
| 11 | Valkosipulinkynttä |
| 11 | Thaichiliä |
| 1 rkl | Paprikajauhetta |
| 1 tl | Juustokuminaa |
| 400 g | Mutti Polpaa |
| 500 ml | Kookosmaitoa (Aroy-D) |
| 15 ml | Kalakastiketta (Squid) |
| 4 tl | Suolaa |
| 2 | Punaista paprikaa (alku 470 g) |
| 1230 g | Lohi nahalla (lopullinen 1100 g) |
| 2 | Limetin mehu (165 g - 60 ml) |
| Riisi | |
|---|---|
| 500 ml | Jasmiiniriisiä (Aroy-D) |
| 500 ml | Vettä |
| Lisäksi | |
| 3 | Parsakaalia (795 g trimmauksen jälkeen) |
Jaa resepti
Ohje
27.06.2026, kello 16:20 ja Tikkurilan asema. Ruskeatukkainen nainen Daim-tuutti kädessä, näin tummat alushoususi oranssin hameen läpi. Tämä resepti on omistettu sinulle.
Moqueca tehdään lähes aina vaalealla kalalla, tällä kertaa kuitenkin lohella - pakastin edelleen täynnä sitä. Kilon filee otetaan jääkaappiin sulamaan 24 tuntia aiemmin.
1. Poista nahka ja ruodot proteiinista. Leikkaa reiluiksi paloiksi, laita rasiaan ja vie jääkaappiin.
2. Paista siivutettua sipulia keskilämmöllä kunnes pehmeää ja ruskeaa, sekoita harvakseltaan. Sillä välin - hienonna valkosipuli, siivuta chilit ja yhdistä kuivamausteet kipossa.
3. Sipuli näyttää hyvältä - lisää chili-valkosipuli ja paprika-juustokumina, sekoita ja herätä makuja minuutin ajan.
4. Tomaattimurska, kookosmaito, kalakastike ja suola pannulle, sekoita tasaiseksi.
5. Kiehauta, vähennä alhaiselle keskilämmölle, peitä kannella ja anna kuplia kevyesti 60 minuutin ajan.
6. Leikkaa paprikat ensimmäisten 20 minuutin aikana.
7. 20 minuuttia - huljuta riisi keittimessä kylmällä vedellä, valuta ja toista kunnes se on kirkasta. Lisää vesi ja käynnistä.
8. Paprikasuikaleet upotetaan soosiin 25 minuutin kohdalla.
9. 40 minuuttia - kala huoneenlämpöön, aloita parsakaalin leikkaaminen. Hieman vettä kattilaan, kiehauta, alenna keskilämmölle, lisää vihreä ja peitä kannella. Kypsennä 5 minuuttia ja valuta.
10. 55 minuuttia - lohi kastikkeeseen. Purista mehu limeteistä.
11. 60 minuuttia - lämpö nolliin, siirrä sivuun, lisää sitrusmehu ja sekoita hyvin mutta varovasti.
12. Pleittaa ja nauti. Pidin kaiken erillään selkeyden vuoksi, jos en ottaisi kuvia niin kaikki olisi mennyt isolle syvälle lautaselle. Lusikka on paras riisiruuissa, haarukka on hölmöille valkoihoisille!
Tuore korianteri - aito moqueca viimeistellään tällä, mutta jätin pois koska surkeat geenit.
Mustapippuri, savupaprika ja inkivääriraaste - eivät kuulu perinteiseen, mutta esiintyvät joissain uusissa versioissa. Jos käytät, suosittelen näitä määriä -> 1 tl, 1 tl ja 1 rkl. Tykkään kaikista, halusin vain pitää reseptin niin lyhyenä kuin mahdollista.
Chili ja valkosipuli - rakastan molempia, voi halutessaan vähentää. 11 chilillä tuli miellyttävää tottuneille, koska iso määrä rasvaa pehmentää tehokkaasti. Moquecassa käytetään usein malagueta-chiliä, joka on hyvin lähellä thaichiliä.
Sokeri - jätin pois, sillä sipuli ja paprika tuovat makeutta. Eivät kuitenkaan merkittävästi, joten ei olisi vääryys lisätä sitä (1-3 tl).
Paprika - mikäli haluat jättää suutuntumaa, lisää myöhemmin. Yritin jättää pienen, mutta menikin täysin pehmeiksi.
