Frascatelli con Salsa di Noci alla Genovese

Frascatelli/Frascarelli on/ovat pastaa, jo(i)ta harvoin näkee missään oikeasti mainittavan. Italialaisille se on "laiska pasta", joka on melko heppo valmistaa.

Kun valitaan jauhot, niin proteiinipitoisuuden tulee olla vähintäänkin 12,5% - 15% on erittäin hyvä ja kaikki siltä väliltä käy hyvin. Durum-vehnää kiitos. Semola/Semolina - itse jouduin hampaat nirskuen ottamaan Myllyn Paras, koska siinä kuitenkin proteiinin määrä on 14%... Karkeampikin olisi käynyt.

Tässä kohdin mainittakoon, että tuota pastaa tehdään vedellä tai kananmunalla tai kananmuna ohennettuna vedellä tai jopa valkoviinillä vedellä ohennettuna (Molise?)... Eli variaatioita kyllä löytyy valmistuksessa, kuten käytössäkin... Eli kuivempana tai risottomaisesti, joka nyt on kyseessä. 

Valmistaminen:

Laita rosmariinin oksat lämpimään veteen.

Siivilöi jauhoja ohut, tasainen kerros työalustalle. Pirskottele "varvuilla" nestettä tasaisesti jauhojen päälle. Sekoittele kauttaaltaan yhdistelmää solmenpäillä nokareiksi. Kokeilin myös taikinakortilla, joka toimi minulle paremmin. Ei tässä ole mitään määriä antaa, vaan kaikki riippuu ihan jauhoista, veden määrästä, jota aina tarvittaessa lisätään. Iltalialainen isoäiti eli Nonna ei mittaile, vaan tekee... 

Annoin noiden hiukan kuivahtaa, kun esivalmistelin kastikkeen. Kuumaa vettä pähkinämassaan, kunnes saandaan juksevampi, tukevahko kastike.

Raasta pecorinoa, leikkaa saksanpähkinöitä pienemmäksi ja pinjansiemenet sellaisenaan. 

Keitä pasta n. 1 minuutti. Nosta reikäkauhalla suoraan kastikkeeseen. Lisää pecorino ja mausta halutessa mustapippurilla myllystä. Sekoita ja lisää pastan keitinvettä, jotta saat risottomaisen koostumksen. Jos haluat sekoita nokare voita lupuksi.

Esille, pecorinoa raastettuna päälle, sitten pähkinät ja siemenet - Heti syömään - tämä ei odota syöjää, vaan syöjä odottaa... 

Hyvää Ruokahalua

FutoMaki/FM

Helsinki 03.02.2026